750 grammes
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2021-04-04T08:00:00+02:00

Croissants

Publié par mamaloulou

Bonjour, voici un nouvel essai de croissants maison. La recette est encore perfectible, mais elle se rapproche de ce que je cherche. 

Ingrédients :

500g de farine 

300 mL de lait 

1 sachet de levure déshydratée 

1 œuf 

10g de sel 

190g de beurre 

50g de sucre 

 

Dans le bol du robot verser la moitié du lait tiède, 10g de sucre et 125g de farine. Mélanger, couvrir et laisser reposer 30 minutes. 

Après le repos ajouter le reste de lait tiède, la farine, le sucre, le sel et l'œuf. 

Pétrir, puis ajouter la moitié du beurre coupé en dés et à température ambiante. 

Lorsque la pâte est homogène, couvrir et laisser reposer 1 heure. 

Après le temps de repos, dégazer la pâte et faire de petites boules. 

Faire fondre le reste de beurre et étaler chaque boule de pâte en ovale (toutes les abaisses doivent avoir la même forme et la même taille). Empiler les abaisses de pâte en les beurrant généreusement au pinceau.

Etaler la pile d'abaisses en bande, rabattre le haut et le bas vers le centre, puis plier en deux. Donner un quart de tour et étaler. Replier, filmer et réserver au frais pour 1 heure. 

Donner un quart de tour et étaler en cercle, découper en triangle et rouler depuis l'extérieur vers le centre. 

Mettre vos croissants à pousser sur une plaque de cuisson, dorer et enfourner à 220°C pour 10 minutes. 

 

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2021-04-01T08:00:00+02:00

Lasagnes bolognaises

Publié par mamaloulou

Bonjour, une recette déjà réalisée et publiée sur ce blog. 

Avec le reste de pâte à raviolis que nous avions congelé, j'ai fais un plat de lasagnes bolognaises. 

C'est mon fils qui est heureux ! 

Réaliser une sauce bolognaise et  une sauce béchamel .

Etaler la pâte au laminoir (je suis allée jusqu'à l'épaisseur 7 sur  8 max), assez finement afin que la pâte soit cuite. 

Le montage consiste en une alternance de couches de bolognaise, de béchamel et de pâte. 

Terminer avec du fromage : mélange de mozzarella di buffala et d'emmental râpé. 

Cuire à four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu et une belle couleur dorée. 

 

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2021-03-27T09:00:00+01:00

Pasteis de nata

Publié par mamaloulou

Pâte feuilletée suite...

Les pasteis de nata sont des petits flans avec une pâte feuilletée.

Après avoir fait la pâte, vous pouvez l'acheter toute faite si vous ne voulez pas vous lancer, il faut l'étaler en un grand rectangle. Beurrer la pâte au pinceau avec du beurre pommade et rouler la pâte en boudin. Couper des tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur. 

Prendre une tranche entre les doigts farinés et étaler en rond, terminer au rouleau. 

Ingrédients :

500 mL de lait 

180g de sucre en poudre 

40g de maïzena 

6 jaunes d'œufs 

 

Dans une casserole délayer à froid la maïzena dans le lait, ajouter le sucre, mélanger et faire épaissir à feu doux. 

Laisser refroidir en couvrant au contact. 

Lorsque la crème est tiède, ajouter les jaunes d'œufs et mélanger. 

Garnir les fonds de tarte et cuire à 200°C pendant 15 à 20 minutes. 

 

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2021-03-25T09:00:00+01:00

Pâte feuilletée.

Publié par mamaloulou

Bonjour, une nouvelle petite recette. 

J'ai déjà posé la recette de la pâte feuilletée sur ce blog, d'après la technique suivie il s'agissait d'un feuilletage rapide. 

J'avais une envie de flan pâtissier ou de pasteis (ou pastels) de nata ( ou de Belém). L'excuse choisie pour repousser était que les poules ne pondaient plus. 

Mais aujourd'hui pas d'excuse bidon, j'ai fait ces petits flans portugais de A à Z. 

Ingrédients :

500g de farine 

8g de sel 

eau 

250g de beurre demi-sel 

 

Dans le bol du robot verser la farine et le sel, mettre la feuille (accessoire pour faire la pâte) et ajouter l'eau petit à petit en mettant la vitesse 2. Cesser de travailler la pâte dès que toute la farine est agglomérée. 

Former une boule et réserver au frais. 

Sortir le beurre du frigo et le battre avec le rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de l'aplatir. 

Étaler la pâte en rectangle, mettre le beurre au centre et rabattre les extrémités de la pâte par-dessus. 

Donner 1/4 de tour (dans le sens des aiguilles d'une montre), et étaler de nouveau. Plier en 3 et marquer le coin en haut à droite. Mettre au frigo 20 minutes. 

Reprendre la pâte, donner 1/4 de tour, la marque se retrouve en bas à droite, étaler et plier en 3, marquer et mettre au frigo. 

Faire 4 à 5 tours avant d'utiliser votre pâte. 

J'ai coupé en 2 mon bloc et j'ai congelé une moitié. 

 

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2021-03-21T09:00:00+01:00

Raviolis courge sauce à l'ail et romarin.

Publié par mamaloulou

Bonjour, aujourd'hui une envie de raviolis maison mais sans viande ou sans charcuterie. 

J'ai un reste de courge (courgette de Jacky), je fais un tronçon de 5 cm d'épaisseur environ. 

Ingrédients farce :

1 morceau de courge 

1 carotte 

3 échalotes 

1 filet d'huile d'olive 

1 noix de beurre 

sel, poivre 

 

Peler les légumes et les tailler en tout petits dés (duxelle je crois). 

Jeter dans la poêle chaude. Ajouter l'échalote hachée, faire suer, puis couvrir et laisser cuire. 

Mélanger régulièrement, saler, poivrer. Lorsque les légumes sont cuits, arrêter la cuisson, ajouter le beurre et réserver. 

Ingrédients sauce :

8 gousses d'ail 

1 branche de romarin

500 mL de bouillon de volaille

3 càs de crème fraîche épaisse 

 

Dans la même poêle qui a cuit les légumes, mettre l'ail écrasé et le bouillon de volaille. Faire réduire à feu vif. Lorsque qu'il ne reste que quelques cuillères à soupe, ajouter le romarin et la crème, faire épaissir la sauce et réserver au chaud. 

 

Ingrédients pâte :

200g de farine de blé 

100g de semoule fine de blé dur

3 œufs 

huile d'olive 

 

Mettre les ingrédients dans la cuve du robot et former une boule de pâte. Filmer et laisser reposer la pâte au réfrigérateur. 

Laminer la pâte en bandes de même largeur et longueur. Il ne faut pas que la pâte soit trop épaisse, mon laminoir va jusqu'à 8 et nous nous sommes arrêtés à 7.

Montage :

Sur la moitié des bandes de pâte déposer la farce à l'aide d'une petite cuillère. Mouiller autour de chaque tas de farce, recouvrir d'une deuxième bande de pâte et souder les raviolis un à un en chassant l'air (sinon le ravioli risque d'éclater à la cuisson). 

Découper à l'emporte-pièce autour de chaque tas de farce. Réserver les raviolis. 

Faire cuire 5 minutes dans l'eau salée bouillante. Égoutter les raviolis et les ajouter à la sauce afin de bien les napper. 

Servir bien chaud avec du fromage râpé (pas de parmesan ces jours-ci à la maison).

Bon appétit...

 

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2021-03-18T09:22:33+01:00

Menu "demande des enfants"

Publié par mamaloulou

Bonjour, les demandes des enfants...

Chez nous ils demandent rarement pâtes, purée, jambon,... des aliments que les enfants aiment en général. Attention, nous consommons régulièrement tout ça, mais quand ils ont envie de quelque chose ça demande du temps. 

Donc leurs dernières requêtes c'était sushis, nems, brochettes yakitori, riz cantonais, parce que avec la situation sanitaire on ne peut plus aller au restaurant asiatique ! 

Voici donc mes réalisations de cette demande. Les recettes sont sur ce blog, il vous suffit de suivre les liens. 

Les sushis et makis :

Les yakitoris :

Les nems :

Le riz cantonais :

Bon appétit...

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