750 grammes
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2021-02-27T09:00:00+01:00

Saintes

Publié par mamaloulou

Saintes, en Charente-Maritime, la grande ville de mon enfance et des années collège (j'ai grandi dans la brousse sénégalaise). 

Saintes, ville dans laquelle je travaille... Mais comme souvent je ne visite pas les endroits où je vis. 

Il y a maintenant 2 ans, une amie m'a parlé de cette application Tèrra aventura, j'aime beaucoup, c'est une autre façon de découvrir de beaux sites de Nouvelle- Aquitaine. 

Donc aujourd'hui, c'était la découverte de Saintes.  Les inondations sont passées par là, mais la  Charente retourne petit à petit dans son lit. 

Voici quelques photos de cette sortie, avec le beau temps en prime. 

 

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2021-02-25T09:00:00+01:00

Courgettes en lacto-fermentation.

Publié par mamaloulou

Alors, qu'est-ce que la lacto-fermentation ? 

Tout le monde connaît le chou fermenté pour la choucroute, et bien c'est ce principe de fermentation des légumes crus qui est utilisé pour les conserver. 

Cet été je me suis lancé, j'ai chercher sur internet, j'ai regardé des tutos et j'ai choisi la courgette. 

Nous avons eu énormément de courgettes cet été, comment les conserver ?  Ratatouille, courgettes au curry pour l'apéro, farcies...

J'ai choisi une belle courgette, je n'en ai pas fait plus pour ne pas gâcher au cas où nous n'aurions pas aimé. 

Donc, une belle courgette râpée, du gros sel, du poivre en grains, romarin. 

Dans un récipient faire dégorger la courgette râpée avec le sel, je vous laisse chercher les quantités car je ne m'en souviens plus. Lorsque la courgette a rendu de l'eau, la mettre en bocaux avec le poivre et le romarin. Ajouter l'eau, tasser afin de ne pas laisser d'air dans le bocal. 

Fermer le bocal, l'emballer dans du papier d'alu afin qu'il soit bien à l'obscurité. 

Laisser la fermentation se faire pendant au moins 4 semaines. 

Attention, de l'eau peut sortir c'est normal. 

Moi, je les mange en salade. Pas besoin de rincer, je les égoutte simplement avec une fourchette. 

Bonne dégustation...

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2021-02-18T17:38:42+01:00

Pain cocotte

Publié par mamaloulou

Le pain j'adore en faire, donc la recette de base est par là sur ce blog.

Depuis quelque temps je le cuit au four mais dans ma cocotte en fonte. 

J'avais déjà entendu parler de ce mode de cuisson, mais je ne l'avais jamais testé avant le 1er confinement l'année dernière. 

Le principe : pendant que le pain gonfle sur un papier sulfurisé, faire chauffer le four à 245-250°C avec la cocotte fermée. Lorsque le four est à température, laisser la cocotte chauffer encore 15 minutes. Mettre votre pain dans la cocotte et cuire avec le couvercle pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire 10 minutes supplémentaires. 

Dès la sortie du four vérifier la cuisson, le pain doit être croustillant et sonner creux. Le mettre à refroidir sans délai sur une grille. 

 

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2021-02-14T10:02:39+01:00

Cadeau...

Publié par mamaloulou

Juste un petit post pour partager avec vous ce petit cadeau gourmand reçu de la part de la mairie du village pour remercier les bénévoles de la médiathèque. 

Cadeau extrêmement local, car le miel est produit par les abeilles de notre apiculteur. 

Le miel est excellent, et je ne dis pas ça parce que nous parrainons une ruche, il est réellement très bon. 

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2021-02-11T11:21:04+01:00

Mousse stracciatella de Cyril Lignac

Publié par mamaloulou

Dans la série des recettes suivies dans l'émission tous en cuisine, les enfants ont eu envie de cette mousse. J'avais tous les ingrédients, sauf les crêpes dentelles, que j'ai acheté à l'occasion des courses de la semaine. 

J'ai suivi scrupuleusement la recette et les quantités pour 4, nous en avons mangé plusieurs jours de suite... 

 

Je l'ai préparée dans un saladier et chacun prenait ce qu'il voulait. 

Ingrédients pourlamousse :

125 g de chocolat blanc 

100mL + 500mL de crème liquide entière 

60g de pâte à tartiner à la noisette 

30g de mascarpone 

1 gousse de vanille 

80g de copeaux de chocolat noir 

 

Ingrédients pour le croustillant :

10g de crêpes dentelles émiettée

Copeaux de chocolat noir 

1 pincée de fleur de sel 

 

Mettre les 500mL de crème et le mascarpone dans un récipient et placer au frais. 

Dans une casserole faire chauffer les 100mL de crème et verser sur le chocolat blanc cassé. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. 

Ajouter la pâte à tartiner et mélanger. 

Sortir du frigo la crème et monter la Chantilly au robot sans oublier la vanille (ouvrir la gousse et gratter les graines). Lorsque la Chantilly est montée, ajouter la crème au chocolat, continuer de battre afin que la Chantilly ne retombe pas. Ajouter la moitié des copeaux de chocolat noir.

Réserver au frais. 

Au moment de servir, si vous avez fait des parts individuelles, saupoudrez avec le mélange crêpes dentelles-chocolat-fleur de sel. 

Bon appétit ! 

 

 

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2021-02-07T15:05:42+01:00

Sortie dominicale

Publié par mamaloulou

Les inondations...

Et oui, comme tous les ans, le fleuve Charente est sorti de son lit. Ce matin le niveau atteint était de 6m14 au niveau du pont Palissy à Saintes, le record est à 6m84 lors de la crue de 1982.

J'avais une dizaine d'années et j'arrivais du Sénégal, je me rappelle que j'avais été très impressionnée à l'époque. Le président François Mitterrand était venu faire un tour du côté du village de Taillebourg pour se rendre compte de l'étendue des dégâts. 

Aujourd'hui nous avons emmené les enfants sur les traces du président Mitterrand. L'eau continue de monter, le pic est attendu demain dans la journée à Saintes. 

Voici quelques photos de notre petite sortie. 

 

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