750 grammes
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2021-02-04T09:13:16+01:00

Saumon mariné à l'aneth (gravlax)

Publié par mamaloulou

Me revoilà avec une petite recette de l'Europe du Nord. Il y a très longtemps que je voulais l'essayer, mais pas le temps, pas les ingrédients, reprise d'un travail avec des horaires décalés... bref beaucoup d'excuses pas très valables ! 

Pendant les dernières fêtes de fin d'année, j'ai eu des horaires qui m'ont permis de rentrer un peu plus tôt à la maison et je suis tombée sur tous en cuisine avec Cyril Lignac. Et ce jour là il préparait un saumon gravlax exprès (prêt en 20 minutes) et une mousse stracciatella. Ni une ni deux, j'ai testé les 2 recettes. 

Ingrédients :

1 pavé de saumon (750g) sans peau 

Gros sel de mer (île de Ré) 2 càs 

Sucre en poudre 2 càs 

Poivre en grains concassé au mortier 1 càc

Aneth ciselée 3-4 càs 

 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. 

Dans un plat à bords hauts, déposer la moitié de cette marinade, déposer le saumon et le recouvrir avec le reste de marinade. 

Filmer le plat et laisser reposer quelques heures à température ambiante. 

Retourner le saumon et mettre au frais pour au moins 36 heures.

A déguster tranché  avec une sauce à la moutarde. C'est un tant pour tant avec moutarde, sucre, vinaigre de vin blanc (j'ai mis du jus de citron à la place).

Monter la sauce comme une mayonnaise en ajoutant 100 mL d'huile neutre. Enfin ajouter de l'aneth ciselée. 

 

Le saumon associé à cette sauce est un régal. Mais mon grand n'a pas trop aimé le goût de l'aneth, alors la prochaine fois je mettrai un mélange d'herbes aromatiques. 

 

Finalement, la recette de Cyril Lignac m'a motivée et j'ai réalisé celle que j'ai trouvé dans un livre que mes parents m'ont rapporté de leur voyage en Norvège. 

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2015-01-13T20:02:05+01:00

Raviolis à la viande...

Publié par mamaloulou
Raviolis à la viande...

Me revoici avec une recette, une vrai. Je vous rassure, je cuisine toujours, mais je ne prends pas le temps d'alimenter mon blog, alors aujourd'hui dimanche je le fais et je vais essayer de vous poster 1 recette par semaine pour commencer.

Une recette assez classique chez moi si vous me suivez depuis le début puisqu'il s'agit d'une recette de pâtes fraîches.

La recette de la pâte ce trouve , j'ai juste mis quelques épices : cumin moulu en provenance directe du Maroc et du mélange mexicain de Monsieur Ducros.

 

Pour la garniture j'ai utilisé des steaks hachés (que j'achète dans une ferme bio), un oignon haché finement, une gousse d'ail hachée, 2 à 3 cuillères à café de concentré de tomates, 1 petite cuillère à café de sucre en poudre pour casser l'acidité du concentré de tomates, sel, poivre, cumin et mélange mexicain, un demi blanc d'oeuf battus pour lier le tout.

Dans la sauteuse faire revenir l'oignon et la viande avec les épices.

Laisser refroidir et ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger puis ajouter le blanc d'oeuf et réserver.

 

Avec le laminoir faire des bandes de pâtes, garnir régulièrement à l'aide d'une cuillère à café, badigeonner à l'aide d'un pinceau le tour de la garniture, poser une seconde bande en fermant le plus hermétiquement possible et en chassant l'air. Découper à l'emporte-pièce et réserver.

Faire réchauffer la sauce tomate.

Faire bouillir de l'eau salée et cuire les raviolis 3 minutes pour qu'ils soient al dente.

Là vous pouvez les mettre dans un plat, les recouvrir de sauce tomate, de parsemer du fromage râpé et faire gratiner au four.

Bon appétit...

 

(Pas de photos de raviolis car tout a été dévoré, il me reste de la garniture et de la pâte avec laquelle je vais faire d'autre pâtes)

 

 

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2015-01-08T19:20:52+01:00

Je suis Charlie

Publié par mamaloulou

Pas de recette juste trois mots car je suis comme tout le monde boulversée, indignée, horifiée :

JE SUIS CHARLIE.

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2013-09-27T17:05:00+02:00

Cake restes du frigo...

Publié par mamaloulou

Ce soir, un cake avec ce qu'il y a dans le réfrigérateur.

Donc, qu'y a-t-il dans mon réfrigérateur ? du Comté, du surimi, une courgette, de l'Emmental râpé, une tranche de jambon blanc.

Allez zou, la recette...

 

cake restes frigo 3

 

 

Ingrédients :

1 courgette pelée et coupée en dés

6 bâtonnets de surimi coupés en dés

1 oignon émincé

1 morceau de Comté coupé en dés

2 belles poignées d'Emmental râpé

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

sel, poivre

curry

huile d'olive

100 mL d'huile au goût neutre

125 mL d'un mélange de crème d'avoine et de lait

1 tranche de jambon blanc coupée en dés

quelques tomates séchées

 

Laver, peler et couper la courgette en dés. Les faire confire avec un peu d'huile d'olive et les assaisonner avec du sel, poivre et du curry. Réserver.

Peler et émincer un oignon. Faire revenir sans coloration dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

Couper en dés le surimi, le Comté et le jambon blanc.

Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C.

Dans le bol du robot, fouetter les oeufs. Changer le fouet par le batteur plat avec bord en silicone. Introduire la farine, levure, sel, poivre. Tout en continuant de battre, ajouter l'huile et le mélange de crème et de lait. Ajouter l'Emmental râpé et les dés de courgette, de Comté, de surimi et de jambon blanc.

Verser dans un moule, moule Demarle tablette pour moi, disposer une tomate séchée par carré et cuire 40 minutes environ (surveiller la cuisson en fonction de son four).

 

cake restes frigo

 

J'avais un peu peur du résultat, mes essais sont parfois tout juste mangeables, mais là j'ai fait l'unanimité.

 

cake restes frigo 2

 

Les dés de Comté sont fillants, le cake est moelleux, aéré. Parfait avec une salade verte ou des tomates du jardin avec un peu de sel et de poivre.

 

cake restes frigo 3

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2013-08-07T16:44:00+02:00

Tajine de légumes.

Publié par mamaloulou

Alors me revoilà, c'est vrai que depuis que j'ai retrouvé du travail, j'ai un peu laissé de côté ce blog que j'aime bien tenir en fait. Il m'a fallu du temps pour prendre le rhytme et surtout le soir quand j'arrive, je n'ai plus qu'a m'occuper des enfants car la cuisine est prête et jusqu'à maintenant je n'avais pas très envie de passer ma seule journée de repos dans la cuisine.

Les enfants sont en vacances pour la semaine chez mes parents, et hier soir je n'avais qu'une envie, c'était de manger un bon tajine, il faut dire que nous avons un excellent restaurant marocain à Saintes La table du Maroc avec une terrasse au bord de la Charente. Le décor est magnifique et la cuisine est excellente.

Cette envie de tajine m'obsédait, l'idée mets venues d'inviter mon homme à cette table, mais les beaux légumes du potager m'ont donné envie de les cuisiner.

Pendant que ma quiche lorraine du soir cuisait tranquilement dans le four, j'ai préparé mon tajine.

 

tajine de légumes 

 

 

Ingrédients :

1 courgette (du potager)

1 pomme de terre (du potager)

2 carottes (celles du potager ne sont pas encore bonnes à manger)

1 oignon blanc (du potager)

1 pincée de raisins secs Sultanine

2 ou 3 abricots secs coupés en deux

1 poignée d'amandes avec la peau

curcuma

sel, poivre

1 ou 2 petite louche de bouillon de volaille

1/2 cuillère à soupe de miel

 

 

Dans un tajine individuel, disposer les légumes lavés et coupés en dès.

Ajouter les raisins et les abricots secs.

Saupoudrer de curcuma, saler et poivrer.

Arroser avec le bouillon chaud.
Fermer le tajine et enfourner pour plusieurs heures à 180-200°C en remuant de temps en temps.

Si il y a trop de jus, laisser cuire sans le "couvercle" du tajine.

30 minutes avant de le servir, ajouter le miel et les ammandes. Mélanger et remettre au four.

Il est meilleur si il est préparé la veille et réchauffé, comme tous les tajines.

Si vous ne possédez pas de tajines individuels, vous pouvez le préparer dans un grand tajine, et si vous n'avez pas de tajine, il vous suffit d'utilser une cocotte en fonte.

 

tajine de légumes 2

 

Pour ma part je le fait au four car j'ai une plaque à induction et avec la terre cuite je ne peux qu'utiliser le four ou un barbecue, mais je n'en ai pas puisque nous avons une plancha.

 

Bref, je l'ai servi avec une petite entrecôte saisie de chaque côté à la plancha et de la semoule. Nous nous somme régalé et il m'en reste pour mettre dans mon bento pour mon repas de demain au labo.

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2013-02-24T09:05:00+01:00

Oups !

Publié par mamaloulou

Désolée pour les photos, je n'ai pas eu le temps de les décharger de l'appareil afin de les partager avec vous, je ne suis pas à la maison et l'appareil y est. Je vous mets les photos dès que possible. Bonne ronde et bon dimanche à toutes et à tous.

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