750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

2011-02-17T09:58:00+01:00

Minis flamms.

Publié par mamaloulou

Lors de l'atelier culinaire Demarle chez Sorci, nous avons réalisé en première recette des minis flamms avec les empreintes minis tartelettes. Je me suis dit que se serai bien en apéritif pour mon homme et moi à l'occasion du dîner de la Saint-Valentin.

N'ayant pas d'empreintes à minis tartelettes, j'ai suivi la recette pas à pas, mais j'ai fait une grande que j'ai coupé en bouchées.

 

minis flamms

 

 

 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée prête à dérouler

1 oignon ciselé

100 g de lardons fumés allumettes

200 g de crème fraîche épaisse à 15 % de M.G.

sel, poivre

muscade râpée

fromage râpé

 

 

Comme Sorci nous l'a montré, j'ai étaler mon rouleau de pâte pour l'affiner.

Je l'ai disposé sur ma plaque.

Dans un bol, mélanger la crème avec le sel, le poivre et la muscade râpée.

Etaler sur la pâte feuilletée.

Disposer l'oignon ciselé et les allumettes de lardons fumés. Parsemer de fromage râpé.

Enfourner à 240°C pendant 10 minutes environ.

 

minis flamms 2

Voir les commentaires

2011-02-16T12:11:00+01:00

Crumble de Sucrine du Berry.

Publié par mamaloulou

Cette semaine, avec la Sucrine du Berry de mon panier de légumes, j'essaie d'innover.

Donc, après la pizza, voici le crumble.

Pas compliqué du tout, il faut tout de même avoir un peu de temps et il est impossible de l'improviser au dernier moment, à moins d'avoir de la purée de Sucrine déjà prête.

 

crumble sucrine 2

 

 

Ingrédients :

800 g de Sucrine pelée et coupée en dès (plus les dès sont petits et plus ils cuisent rapidement)

2 oignons ciselés

thym effeuillé

6 ou 7 champignons de Paris émincés

sel, poivre

Saint-Môret

150 g de farine

80 g de beurre coupé en dès

120 g + 80 g d'emmental râpé

 

 

 

Dans un plat qui va au four, disposer les dès de courge et les oignons ciselés, ajouter un filet d'eau et cuire au four à 200°C pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre, 80 g  d'emmental, sel, poivre et du thym effeuillé. Réserver.

Nettoyer et émincer les champignons. les faire revenir sur feu vif pendant quelques minutes. Saler et poivrer. Ajouter du thym effeuillé.

Sortir la sucrine du four, et l'écraser grossièrement à la fourchette.

Dans le fond de cocottes individuelles, mettre un lit de champignons, 3 cuillères à soupes de purée de Sucrine, du Saint-Môret, de l'emmental râpé et du crumble.

Cuire à 200°C jusqu'à ce que le crumble soit coloré.

 

 

 crumble sucrine 5

 

 

crumble sucrine 4

Voir les commentaires

2011-02-16T08:04:00+01:00

Bannière

Publié par mamaloulou

Je voulais vous présenter la bannière que Sorcilili a faite pour moi. Je la remercie vraiment, car moi je suis incapable de faire ça. 

Elle sera dès aujourd'hui en tête de mon blog, un peu plus tard dans la journée car je doit vite me préparer et préparer les enfants pour aller récupérer mon panier de légumes.

 

id-e banni-re Cendrine 

Voir les commentaires

2011-02-15T09:58:00+01:00

Croissants et pains au chocolat.

Publié par mamaloulou

Voilà, je me lance un nouveau défi en cuisine : essayer de faire des croissants et des chocolatines comme chez le boulanger, j'ai la recette dans le livre offert avec mon robot sur socle.

Il faut dire que j'étais tellement satisfaite de ma pâte feuilletée que j'ai eu envie de tenter la véritable pâte à croissants.

En plus, Sorcim'a donné quelques bâtons de chocolat pour faire les chocolatines, donc j'étais obligée de me lancer.

Il est vrai qu'à la vue de ma pâte en cours de confection je me pose des questions sur le résultat final, mais on verra bien.

De toutes façons, je ne peux plus reculer.

Il ne me reste plus qu'à étaler et découper la pâte, alors...

 

croissants et chocolatines

 

 

 

Ingrédients : (pour 12 croissants)

350 g de farine

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 sachet de levure de boulanger (j'ai mis 17 g de levure fraîche)

75 mL d'eau frémissante

75 mL de lait

175 g de beurre doux

1 oeuf battu pour dorer

 

 

 

Tamiser la farine et le sel dans le bol du batteur. Ajouter le sucre et la levure déshydratée. Mélanger quelques secondes avec le crochet pétrisseur.

 

Mélanger l'eau et le lait et vérifier la température avec le doigt, le mélange doit être tiède (moi j'ai fait tiédir le mélange lait - eau et j'ai mis ma levure fraîche dedans). Verser le liquide sur les ingrédients secs et mélanger. Pétrit jusqu'à l'obten,tion d'une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser lever à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1 heure).

 

Faire retomber la pâte en l'écrasant avec le poing et la transférer sur le plan de travail fariné. Pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Envelopper dans un linge et la mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes.

 

Placer le beurre entre deux feuille de film alimentaire et l'étaler en rectangle. Le replier en deux et l'étaler de nouveau. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il soit bien malléable mais toujours froid. Aplatir en un rectangle de 15 cm * 10 cm.

 

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle d'environ 30 cm * 15 cm (avec la largeur devant soi). Mettre le bloc de beurre au centre et replier le tiers inférieur de la pâte sur le beurre, puis le tiers supérieur. Presser les côtés pour les souder.

 

Donner un quart de tour à la pâte. Abaisser en rectangle et répéter le processus de pliage deux fois de plus en donnant un quart de tour à la pâte à chaque fois. Envelopper la pâte et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.

 

Humidifier deux plaques à pâtisserie avec de l'eau. Abaisser la pâte bien froide en un rectangle de 45 cm * 30 cm. Découper en carrés de 15 cm de côtés, puis découper chaque carré en deux dans la diagonale pour obtenir des triangles.

 

En partant de la base de chaque triangle, rouler la pâte, sans serrer, et coller la pointe avec l'oeuf battu. Disposer les croissants sur les plaques, pointe vers le bas, en recourbant les extrémités. badigeonner d'oeuf battu. Couvrir d'un film alimentaire huilé et laisser lever à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il aient doublé de volume (environ 1 heure).

 

Préchauffer le four à 220°C (Th 8). Enlever le film et badigeonner à nouveau d'oeuf battu. Cuire 3 minutes, puis baisser la température à 190°C (Th 5) et laisser cuire encore 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les croissants soient dorés et croustillants. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque puis les transférer sur une grille.

 

 

 

 

Finalement, j'ai coupé mon bloc de pâte en deux, car j'avais augmenté les quantités, j'ai des gourmands et gourmandes à la maison. Et ma pâte s'est étalée sans coller, sans que le beurre suinte partout comme aux tours précédents.

Par contre, il fallait attendre que les croissants doublent de volume avant de les enfourner, mais je n'ai pas eu cette patience, alors ils sont un peu compacts, mais je suis tout de même satisfaite du résultat.

Pour le reste de la pâte, je serai patiente.

 

chocolatine 

Voir les commentaires

2011-02-13T12:11:00+01:00

Les caillebottes.

Publié par mamaloulou

Voilà un dessert bien de chez nous : les caillebottes !

C'est un vieux dessert, qui n'est autre que du lait entier cru, caillé avec de la présure.

Moi je l'ai découvert un jour où nous avons mangé à la ferme aquacole de l'île Madame. Nous ne connaissions pas et nous y avons goûté.

Quelques entailles sur le dessus, un peu de cognac et du sucre...

 

caillebottes

 

 

Ingrédients :

1 L de lait cru

1 cuillère à café de présure

 

 

 

Bien se laver les mains, car il faut mettre le doigt dans la casserole.

Faire chauffer le lait jusqu'à ce que vous soyez obliger de retirer votre doigt de la casserole (à cause de la température).

Hors du feu, ajouter la présure et remuer doucement sans attendre.

Verser dans des ramequins et laisser prendre à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur (toute la nuit par exemple).

 

Pour les déguster, faire des entailles, verser du cognac ou de l'eau de fleur d'oranger ou un autre parfum, une à deux cuillères à café de sucre en poudre.

Surtout ne pas mélanger, ni enlever le petit lait.

 

caillebottes 2

Voir les commentaires

2011-02-12T12:36:00+01:00

L'auberge Espagnole.

Publié par mamaloulou

Comme tous les ans, c'est le jour de l'Auberge Espagnole au boulot de mon homme.

Le principe, chacun amène un plat, salé ou sucré, et on mange tous ensembles.

 

Cette année, je fais encore du sucré, c'est ce que je préfère et ce que je maîtrise le mieux : ce sera le flan pâtissier.

 

Mais cette fois, je n'ai pas oublié de prendre des gousses de vanille aux courses.

En plus, j'ai récupéré mon lait de ferme ce matin, des oeufs frais chez ma voisine, donc que des bons produits pour faire un bon flan.

 

Après avoir fait bouillir mon lait, j'ai mis un litre de côté dans lequel j'ai mis ma gousse de vanille fendue en deux et grattée à infuser.

En faisant ma crème pâtissière, je l'ai fais réchauffer un peu, j'ai retirer la gousse et j'ai mis deux sachets de sucre vanillé avec mon sucre et mes oeufs.

 

flan pâtissier vanillé

 

J'ai goûté la crème dans le fond de la casserole, et cette fois elle a un bon goût de vanille comme je l'aime.

J'ai découpé le flan à l'avance avec mon couteau en céramique car les couteaux de cantine auront sûrement du mal à couper de jolies parts.

 

flan pâtissier vanillé 2

 

Mon flan a disparu en moins de deux, je ne sais pas si tout le monde l'a aimé, je n'ai pas eu de retour pour chaque part dévorée, mais les premiers échos ont été plutôt favorables. 

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog