750 grammes
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2013-01-16T11:01:00+01:00

Brioche des Rois.

Publié par mamaloulou

Alors moi, je suis plus frangipane que brioche pour l'Epiphanie, cela vient certainement que je suis très très rarement tombée sur une bonne brioche et aussi que je n'aime pas les fruits confits.

Vous me direz sans doute qu'il y a fruits confits et fruits confits et je suis d'accord avec vous, j'ai bien fait des clémentines confites et nous nous sommes régalés.

Donc n'ayant pas eu le temps de faire mes propre fruits confits, je n'en ai pas utilisé du tout.

Pour la recette, j'ai réalisé celle de chef Damien de 750g. Un délice.

 

brioche des rois 2

 

 

 

Ingrédients :

400 g de farine

30 g de sucre

6 g de sel fin

10 g de levure de boulanger fraîche

4 oeufs entiers

50 mL d'eau de fleur d'oranger

zestes de 1 orange et de 1 citron non traités

170 g de beurre

 

1 jaune d'oeuf (j'ai remplacé par du lait entier)

1 pincée de sel

1 cuillère à café de sucre

1 filet d'eau de fleur d'oranger

 

Dans le bol du batteur, introduire la farine, le sucre, le sel, la levure (délayée dans un peu d'eau tiède), les oeufs, l'eau de fleur d'oranger et les zestes (je n'en avait pas donc j'ai fait sans).

Pétrir 3 minutes.

Lorsque la pâte est lisse et homogène ajouter le beurre.

Pétrir 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et que le beurre soit bien incorporé.

Laisser pousser en couvrant avec un torchon jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.

Dégazer et mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

Façonner une boule en dégazant la pâte. Faire un trou au centre et étirer le boudin afin d'agrandir suffisament le trou (lors de la seconde pousse, il ne doit pas se refermer).

Dorer avec l'oeuf, le sel, le sucre et la fleur d'oranger.

Décorer votre brioche et introduire une fève. J'ai utilisé du sucre en grain, des billes rouge, des étoiles et des coeurs en sucre.

 

brioche des rois


Couvrir de nouveau et laisser pousser.

Cuire dans un four chaud à 175°C pendant 20 minutes.

 

brioche des rois 3

 

Avec cette recette je participe de nouveau au défi du mois de janvier de recette de cuisine Les rois de la galette.

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2013-01-13T09:19:00+01:00

Macarons râtés de Noël.

Publié par mamaloulou

Alors donc un petit billet pour vous montrer un beau rattage de macarons réalisés pour le réveillon de Noël.

Le goût était là, mais visuellement, une vraie catstrophe.

Pas de recette, juste les photos.

Ma plus grande erreur a été de diviser les quantités par 3, je voulais 3 couleurs différentes. J'aurais dû faire mon appareil à macarons et ensuite diviser en 3 pour ajouter les colorants.

De toute façon ils ont tous été dévoré malgré tout.

J'ai suivi la recette de Christophe Felder que je vous ai déjà livré ici : macarons au citron et basilic.

Il y avait donc les macarons au citron (plus de basilic dans mon potager à cette saison)

 

macarons citron-basilic 9

(photo de mes macarons citron-basilic réussis) 

 

 macarons citron

 

 

des macarons coque vanille et ganache au chocolat-caramel

 

macarons vanille-chocolat 

 

 

des macarons à la framboise (coque rose et confiture de framboise)

 

macarons framboise

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2013-01-11T09:00:00+01:00

Pizza Bonhomme de neige.

Publié par mamaloulou

C'est jeudi, soir de pizza, et pizza maison car notre pizzaiolo est en vacances...

Dans la lignée du sa-pain d'hier et en rentrant de l'école, quand mes loulous ont vu la forme de la pizza il y avait des papillons dans leurs yeux.

 

pizza bonhomme de neige 3


La difficulté n'a pas été dans la forme, mais plutot dans la garniture, je devais trouver dans mes placards vides (nous partons pour les fêtes) de quoi faire les yeux, les boutons, la bouche, le nez, le "fond" blanc.

Finalement, j'ai fait une sauce tomate-oignons violet (émincer les oignons, faire revenir quelques minutes avec un filet d'huile d'olive et ajouter la sauce tomate maison pour moi), j'ai recouvert avec un Reblochon coupé en tranches et de l'Emental râpé.

 

pizza bonhomme de neige 2


les yeux et les boutons sont des rondelles de pomme de terre Vitelotte cuites à la vapeur, la bouche et les sourcils en poivron surgelé, le nez en carotte.

Pour la forme, j'ai coupé mon pâton en 3 boules : une très petite pour faire le chapeau, une petite pour la tête et une grosse pour le corps. Etaler la pâte au rouleau, coller les différents éléments entre eux et précuire 5 minutes à four chaud (240°C en chaleur tournante, programme pizza) en déposant sur une plaque chaude, mettre un poids sur le dessus afin qu'elle ne gonfle pas trop.

 

pizza bonhomme de neige

 

Cuire à 240°C pendant 15 à 20 minutes en chaleur tournante.

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2013-01-10T08:23:00+01:00

Mon beau sa-pain...

Publié par mamaloulou

L'autre jour, j'ai vu chez mon amie Sorcilili son sa-pain.

Je n'ai pas réfléchi très longtemps, j'ai tout de suite pensé à la tête de mes loulous quand ils le verraient.

Je ne m'étais pas trompé, leurs yeux étaient pleins d'étoiles...

Faire sa recette habituelle et diviser le pâton en 16 boules que vous disposez de telle sorte qu'elles forment un sapin, laisser pousser et cuire comme d'habitude.

Ma recette du pain est par ici et cuire 10 minutes à 260°C puis 25 minutes à 220°C.

Parsemer des graines de sésame, des flocons d'avoine ou autre. Pour les coller, il suffit de passer de l'eau au pinceau sur les pâtons.

 

mon beau sa-pain

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2013-01-09T20:02:00+01:00

Galette des Rois au chocolat.

Publié par mamaloulou

Je vous avais promis une recette de brioche des Rois, mais je vais vous livrer une recette de galette au chocolat.

Je n'ai pas fais de frangipane, non pas parce que je n'aime pas çà, en réalité j'adore, mais je voulais changer un peu.

Avec cette recette je participe au défi du mois de janvier de Recette de cuisine.

 

galette des rois chocolat

 

 

 

 

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

200 g de chocolat noir Valrhona

50 g de sucre en poudre

3 oeufs

100 g de poudre d'amande

eau de fleur d'oranger

1 filet de crème liquide d'avoine

 

lait + sucre + sel + eau de fleur d'oranger

 

 

 

Faire mousser les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faire fondre le chocolat et ajouter le filet de crème.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.

Lorsque le chocolat est fondu, l'ajouter aux oeufs. Ajouter les amandes et bien mélanger.

Ajouter les blancs sans les casser.

Dérouler une des pâtes feuilletée, mouiller au pinceau le pourtour avec de l'eau, verser la mousse et refermer avec la seconde pâte  feuilletée.

Souder les 2 pâtes, dorer avec les mélange lait-sucre-sel-eau de fleur d'oranger. Tracer un décor et enfourner 25 à 30 minutes. J'ai enfourner à 220°C, mais mon dessin n'a rien donné et la pâte est trop colorée.

 

galette des rois chocolat 2

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2013-01-06T16:13:00+01:00

Fin des vacances...

Publié par mamaloulou

Dès demain mes loulous et mon homme vont reprendre le chemin de l'école, les vacances sont terminées !

En ce qui me concerne, toujours pas de boulot pour l'instant, donc après une pause sur le blog pour ces fêtes, je vais reprendre les publications de façon régulière avec une recette de brioche des rois dès demain.

Je fais juste un rapide passage afin de souhaiter une bonne reprise à tous ceux et celles qui reprennent le boulot demain.

Dans les publications à venir, en vrac : brioche des rois, lotte à l'ail et à la tomate, macarons (râtés de chez râtés) de Noël, pizza bonhomme de neige, pain sapin, lentilles aux saucisses et porto, gratin de choux fleur béchamelle au pineau...

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