750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

2010-12-12T10:21:00+01:00

Toasts à la mousse de foie gras.

Publié par mamaloulou

Pour les trois ans de mon loulou, j'avais préparé un apéritif copieux. Je vais donc détailler chaque recette afin qu'il vous soit plus facile de les retrouver en allant sur le lien dans le sommaire.

La première concerne mes toasts de foie gras. Quelle aventure !

Après maintes péripéties, ma terrine de foie gras a terminé en mousse de foie gras.

 

toasts foie gras

 

 

 

Ingrédients :

tranches fines de pain d'épices (0,5 mm d'épaisseur)

crème liquide entière

bloc de foie gras (moi c'était ma terrine ratée)

confiture de figue

 

 

La veille, découper des tranches fines de pain d'épices et découper les toasts à l'emporte pièce.

Dans l'idéal, j'aurai découper de fines tranches de foie gras dans ma terrine et découper avec le même emporte pièce afin de superposer le foie gras sur mon pain d'épice. Mais vu la tête de ma terrine, il a fallu improviser.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et y mettre le foie gras couper en morceaux. Laisser fondre à feu doux. Si comme moi vous êtes pris par le temps, il suffit de prendre le mixeur et de mixer le tout. Passer la crème au foie gras à la passoire fine (mieux au chinois) et mettre le tout à refroidir.

Lorsque la crème de foie gras est froide, la monter en chantilly.

Recouvrir le centre de chacun des toasts d'une noisette de mousse de foie gras.

 

 

Comme il me restait de la mousse de foie gras, j'ai également fait des cuillères.

Une cuillère à café de confiture de figue surmontée d'une cuillère à café de mousse de foie gras.

 

 toasts foie gras 2

 

Voir les commentaires

2010-12-11T09:00:00+01:00

Pas d'articles ce week-end.

Publié par mamaloulou

Ce week-end c'est relâche pour moi. Nous allons chez ma belle-mère pour tout le week-end.

Je ne cuisinerai donc pas (non, je lui donne toujours un coup de main car nous sommes nombreux à table).

Je reviendrai avec mes recettes dès lundi, à moins que je vous fasse part d'un coup de coeur dans la cuisine de belle-maman.

Il est vrai que j'aurai pu publier des recettes de confitures car j'en ai des pleines étagères, mais je les garde pour les jours de manque d'inspiration culinaire.

 

Bon wek-end à tous.

Voir les commentaires

2010-12-10T13:00:00+01:00

Tatin aux pommes et boudin blanc.

Publié par mamaloulou

Voilà une recette que j'aime particulièrement. En plus, marier le boudin à la pomme, c'est fantastique.

Pour les fêtes j'ai l'habitude de la faire au boudin blanc, mais le reste de l'année je la fait avec du boudin noir.

Aujourd'hui, mon loulou a goûté pour la première fois le boudin blanc, je ne pense pas qu'il en soit fou. Par contre, il adore le boudin noir, et toutes les semaines il m'en réclame. Je fais donc régulièrement le plein chez mon boucher et je congèle. Et quand il vient avec moi, c'est lui qui fait la commande, les clients sont tous ébahis qu'un petit bout de 3 ans aime le boudin.

Bref, j'avais une envie de boudin blanc et je trouve qu'avec les pommes c'est génial.

 

tatin pommes-boudin blanc 3

 

 

 

Ingrédients : (pour 4 tartelettes)

1 pâte brisée maison

5 à 6 pommes

1 noix de beurre

sucre

2 boudins blanc

 

 

Eplucher les pommes et les couper en 8. Retirer le trognon et les extrémités.

Dans une poêle ou une sauteuse mettre le beurre et le sucre et faire caraméliser les pommes.

 

tatin pommes-boudin blanc

 

Pendant ce temps préparer les tartelettes : beurrer et mettre un peu de sucre pour finir de caraméliser les pommes.

Répartir les pommes au fond des tartelettes et couvrir avec un rond de pâte brisée.

 

tatin pomme-boudin blanc

 

Cuire à 200°C pendant 30 minutes.

Au dernier moment couper les boudins en rondelles et les cuire de chaque côté afin de les faire colorer. Vous pouvez utiliser la même poêle que pour les pommes.

Retourner la tartelette sur une assiette et couvrir avec les rondelles de boudin blanc.

Déguster chaud.

 

Voir les commentaires

2010-12-10T09:00:00+01:00

Pâte brisée.

Publié par mamaloulou

Le B.A.BA de la cuisine, peut être pensez-vous cela inutile car tout le monde sait faire une pâte brisée. Oui, c'est vrai.

Mais il y a quelques années, je préparais un concours pour l'éducation nationale et j'avais des cours de cuisine, c'était plus sur les techniques que sur des recettes, et la technique que l'on m'a donné m'a permis de ne plus jamais rater une pâte à tarte, je les réussies à tous les coups.

Et puis peut être que parmi les visiteurs et visiteuses de mon blog, il se trouve des personnes qui ne se sont jamais lancé dans la confection d'une pâte à tarte.

Alors pour tous ceux et toutes celles qui un jour ont eu des difficultés à faire leur pâte, voici ma technique.

 

pâte brisée 

 

 

Ingrédients :

250 g de farine

1 pincée de sel

125 g de beurre à température ambiante et coupé en petits dès

 

1 cuillère à soupe et 1 fourchette sont les deux accessoires indispensables

 

 

Dans un saladier mettre la farine et le sel, mélanger.

Ajouter les dès de beurre et sabler la pâte à la main : mélanger le beurre et la farine du bout des doigts en écrasant le beurre mais sans le faire fondre, c'est très important.

Pour une pâte brisée, le sablage peut ne pas être trop fin. On parle de sablage quand les grains de farine sont amalgamés avec du beurre et que l'on a des grains qui font penser à du sable.

La partie la plus délicate arrive : il faut mouiller la pâte. je vous conseille de prendre un bol d'eau froide.

Ajouter à la farine une cuillère à soupe d'eau et mélanger à la fourchette. Défaire le pâton qui s'est formé autour des dents de la fourchette et mélanger de nouveau. Continuer ainsi (1 cuillère d'eau et mélange à la fourchette) jusqu'à ce que toute la farine soit amalgamée. Former une boule de pâte rapidement avec la paume de la main, couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur afin que la pâte perde son élasticité et pour pouvoir l'étaler facilement au rouleau.

Après repos, fariné le plan de travail et étaler la pâte.

Voir les commentaires

2010-12-09T14:07:00+01:00

Excuses.

Publié par mamaloulou

Je viens de publier une liste de recettes mise à jour, mais je suis une telle catastrophe en informatique que je n'arrive pas à mettre les liens sur les titres des recettes pour un accès direct. Je pense que je vais abandonner la partie pour aujourd'hui et je m'y remettrai dès que possible. Vous trouverez cette liste en cliquant sur le lien Sommaire ou alors en dernière page.

Encore désolée de ce désagrément.

Voir les commentaires

2010-12-09T13:00:00+01:00

Noix de Saint-Jacques sur compotée d'endives.

Publié par mamaloulou

Voici une recette qui m'a fait envie dès que j'ai entendu l'intitulé à la radio. C'est une recette proposée par "les filles de La Rochelle" (il me semble).

C'est rapide à faire, et aussi bon que beau.

Par contre, je n'ai pas les proportions, donc ce sera encore une recette au pif.

Vous connaisser mon goût immodéré pour les oignons, je n'ai pu m'empêcher d'en ajouter un aux ingrédinets de départ. 

 

st-jacques sur compotée d'endives

 

 

Ingrédients :

endives émincées dans le sens de la longueur

1 oignon émincé 

1 cuillère à soupe de sucre

eau

4 noix de Saint-Jacques par personne (c'est la seule chose qui a été précisée)

 

 

Moi j'ai mis plus de Saint-Jacques car j'avais une grosse faim et c'était plat unique. 

 

 

Couper les endives en deux et retirer le trognon amer.

Emincer dans le sens de la longueur.

Emincer l'oignon. 

Dans un wok, mettre une noix de beurre (attention de ne pas le faire brûler) et y mettre les endives et l'oignon à cuire à feu doux.

Ajouter le sucre et un peu d'eau.

Laisser compoter pendant 15 minutes sans oublier de contrôler la cuisson. Il ne faut pas que les endives attachent dans le fond du wok.

Cuire les noix de Saint-Jacques dans le même wok, derrière les endives, une minute de chaque côté.

 

 

 

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog