750 grammes
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brioches et pains

2021-04-04T08:00:00+02:00

Croissants

Publié par mamaloulou

Bonjour, voici un nouvel essai de croissants maison. La recette est encore perfectible, mais elle se rapproche de ce que je cherche. 

Ingrédients :

500g de farine 

300 mL de lait 

1 sachet de levure déshydratée 

1 œuf 

10g de sel 

190g de beurre 

50g de sucre 

 

Dans le bol du robot verser la moitié du lait tiède, 10g de sucre et 125g de farine. Mélanger, couvrir et laisser reposer 30 minutes. 

Après le repos ajouter le reste de lait tiède, la farine, le sucre, le sel et l'œuf. 

Pétrir, puis ajouter la moitié du beurre coupé en dés et à température ambiante. 

Lorsque la pâte est homogène, couvrir et laisser reposer 1 heure. 

Après le temps de repos, dégazer la pâte et faire de petites boules. 

Faire fondre le reste de beurre et étaler chaque boule de pâte en ovale (toutes les abaisses doivent avoir la même forme et la même taille). Empiler les abaisses de pâte en les beurrant généreusement au pinceau.

Etaler la pile d'abaisses en bande, rabattre le haut et le bas vers le centre, puis plier en deux. Donner un quart de tour et étaler. Replier, filmer et réserver au frais pour 1 heure. 

Donner un quart de tour et étaler en cercle, découper en triangle et rouler depuis l'extérieur vers le centre. 

Mettre vos croissants à pousser sur une plaque de cuisson, dorer et enfourner à 220°C pour 10 minutes. 

 

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2021-02-18T17:38:42+01:00

Pain cocotte

Publié par mamaloulou

Le pain j'adore en faire, donc la recette de base est par là sur ce blog.

Depuis quelque temps je le cuit au four mais dans ma cocotte en fonte. 

J'avais déjà entendu parler de ce mode de cuisson, mais je ne l'avais jamais testé avant le 1er confinement l'année dernière. 

Le principe : pendant que le pain gonfle sur un papier sulfurisé, faire chauffer le four à 245-250°C avec la cocotte fermée. Lorsque le four est à température, laisser la cocotte chauffer encore 15 minutes. Mettre votre pain dans la cocotte et cuire avec le couvercle pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire 10 minutes supplémentaires. 

Dès la sortie du four vérifier la cuisson, le pain doit être croustillant et sonner creux. Le mettre à refroidir sans délai sur une grille. 

 

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2013-01-16T11:01:00+01:00

Brioche des Rois.

Publié par mamaloulou

Alors moi, je suis plus frangipane que brioche pour l'Epiphanie, cela vient certainement que je suis très très rarement tombée sur une bonne brioche et aussi que je n'aime pas les fruits confits.

Vous me direz sans doute qu'il y a fruits confits et fruits confits et je suis d'accord avec vous, j'ai bien fait des clémentines confites et nous nous sommes régalés.

Donc n'ayant pas eu le temps de faire mes propre fruits confits, je n'en ai pas utilisé du tout.

Pour la recette, j'ai réalisé celle de chef Damien de 750g. Un délice.

 

brioche des rois 2

 

 

 

Ingrédients :

400 g de farine

30 g de sucre

6 g de sel fin

10 g de levure de boulanger fraîche

4 oeufs entiers

50 mL d'eau de fleur d'oranger

zestes de 1 orange et de 1 citron non traités

170 g de beurre

 

1 jaune d'oeuf (j'ai remplacé par du lait entier)

1 pincée de sel

1 cuillère à café de sucre

1 filet d'eau de fleur d'oranger

 

Dans le bol du batteur, introduire la farine, le sucre, le sel, la levure (délayée dans un peu d'eau tiède), les oeufs, l'eau de fleur d'oranger et les zestes (je n'en avait pas donc j'ai fait sans).

Pétrir 3 minutes.

Lorsque la pâte est lisse et homogène ajouter le beurre.

Pétrir 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et que le beurre soit bien incorporé.

Laisser pousser en couvrant avec un torchon jusqu'à ce que la pâte ait doublée de volume.

Dégazer et mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

Façonner une boule en dégazant la pâte. Faire un trou au centre et étirer le boudin afin d'agrandir suffisament le trou (lors de la seconde pousse, il ne doit pas se refermer).

Dorer avec l'oeuf, le sel, le sucre et la fleur d'oranger.

Décorer votre brioche et introduire une fève. J'ai utilisé du sucre en grain, des billes rouge, des étoiles et des coeurs en sucre.

 

brioche des rois


Couvrir de nouveau et laisser pousser.

Cuire dans un four chaud à 175°C pendant 20 minutes.

 

brioche des rois 3

 

Avec cette recette je participe de nouveau au défi du mois de janvier de recette de cuisine Les rois de la galette.

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2013-01-10T08:23:00+01:00

Mon beau sa-pain...

Publié par mamaloulou

L'autre jour, j'ai vu chez mon amie Sorcilili son sa-pain.

Je n'ai pas réfléchi très longtemps, j'ai tout de suite pensé à la tête de mes loulous quand ils le verraient.

Je ne m'étais pas trompé, leurs yeux étaient pleins d'étoiles...

Faire sa recette habituelle et diviser le pâton en 16 boules que vous disposez de telle sorte qu'elles forment un sapin, laisser pousser et cuire comme d'habitude.

Ma recette du pain est par ici et cuire 10 minutes à 260°C puis 25 minutes à 220°C.

Parsemer des graines de sésame, des flocons d'avoine ou autre. Pour les coller, il suffit de passer de l'eau au pinceau sur les pâtons.

 

mon beau sa-pain

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2012-02-12T07:00:00+01:00

Pain blanc.

Publié par mamaloulou

Rien d'extraordinaire me direz-vous, mais pour moi ça l'est.


Utilisant uniquement de la farine T80 pour tout faire dans ma cuisine, il m'arrive de façon très exceptionnelle d'utiliser une autre farine de blé.

 

pain blanc


Voilà, je suis en rupture avec ma farine et la prochaine commande se fera fin février début mars, donc en attendant je dois utiliser une autre farine.


Bloquée à la maison par la neige depuis dimanche, les rues du village sont verglacées et les transports scolaires ne sont pas assurés, je suis allée à l'épicerie avec ma louloute dans la luge, elle était enchantée.


J'ai donc fais mon pain selon la même technique que d'habitude, et forcément j'ai obtenu un pain de la même couleur que chez le boulanger et bien blanc.

 

pain blanc 2


Il est bon, mais honnêtement je préfère mon pain à la farine T80.

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2012-01-26T07:00:00+01:00

Pain de mie maison.

Publié par mamaloulou

Lundi, en décidant de ne pas faire de courses, je me suis dit qu'il faudrait que je fasse mon pain de mie pour les croques prévus le soir.

 

Donc me voilà partie sur le net à la recherche d'une recette de pain de mie.

D'ailleurs, je m'excuse de suite auprès de la personne chez qui j'ai trouvé la recette car dans ma précipitation je n'ai pas noté le lien et je ne retrouve pas ma source, donc si tu me lis je m'excuse platement.

Peut-être me direz-vous que cela n'a pas grande imprtance vu que toutes les recettes sont les mêmes (à quelques grammes près), oui mais voilà j'ai appris à toujopurs citer ma source, donc j'en suis encore plus navrée.

 

Donc le pain de mie maison prend plus de temps à faire que de l'acheter en supermarché, mais c'est un véritable délice et en plus je suis sûre des ingrédients introduits et que je fais manger à mes loulous.

 

J'avoue que tout ce qu'on voit et entend sur l'alimenattion me fait très peur, que nos enfants commencent mal dans la vie avec tous ces produit dangereux pour la santé qui nous entourent et contre lesquels on ne peut rein (aluminium contenu dans les vaccins obligatoires, les molécules toxiques utilisées dans tous les matériaux de constrution de nos maison...), alors au moins quand je fais moi-même j'ai l'impression de les "sauver" un peu plus chaque jour.

 

Aller j'arrête et je vous livre la recette.

 

Pain de mie

 

 

 

Ingrédients :

500 g de farine T80

35 g de sucre en poudre

25 g de levure de boulanger fraîche (j'ai mis 2 blocs d'environ 10 g qu'il me restait dans mon congélateur)

65 g de beurre mou

330 mL de lait tiède

12 g de sel (j'ai mis une bonne pincée comme dans mon pain car cela me semblais beaucoup)

 

 

 

Dans le bol du robot, introduire la farine, le sucre, le beurre en morceaux et la levure délayée dans le lait tiède.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, elle est encore très collante.

Laisser reposer 10 minutes.

Ajouter le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois du bol. Couvrir et laisser tripler de volume pendant environ 2 heures.

Renverser sur un plan de travail fariné et séparer en 8 portions. Rouler chaque portion en boule et déposer au fond d'un moule à cake.

Couvrir et laisser reposer environ 1 heure jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords supérieurs du moule voir même qu'elle les dépasse.

Vaporiser avec de l'eau et jeter un verre d'eau dans le four avnt d'enfourner afin de faire une chaleur humide.

Enfourner à 200°C et baisser immédiatement la température à 180°C.

 

pain de mie 2

 

Personnelement, avec 8 boules de pâte, j'ai fais 2 pains de mie. Ils n'ont pas beaucoup gonflé, mais ils étaient délicieux. Je pense que cela vient de ma levure qui est vieille et qui a perdu de sa capacité à travailler.

 

pain de mie 3

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