750 grammes
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cuisine a la plancha

2021-04-25T08:00:00+02:00

Thon mariné

Publié par mamaloulou

Bonjour, après mon riz printanier, voici le thon mariné de mon mari. Il a très certainement pris la recette quelque part sur le net ( j'ai un penchant pour marmitton car c'est souvent là qu'il va).

Ingrédients :

2 steaks de thon 

huile d'olive 

thym, romarin, sarriette, laurier 

sel et poivre 

 

Dans un plat, mettre les steaks de thon à mariner : frotter avec un filet d'huile, saler, poivrer et ajouter les herbes.

Couvrir le plat. Au bout d'une heure et demi, retourner le poisson. 

Au bout de 3 heures, cuire à la plancha. Le thon se mange cuit comme le bœuf, si il reste trop longtemps, tout est sec et bourratif. 

Avec le riz printanier c'est juste parfait. 

Bon appétit ! 

 

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2012-09-23T08:00:00+02:00

Saumon à l'unilatéral.

Publié par mamaloulou

Pour compléter mon menu saumon, saumon mariné et tartare de saumon, j'ai cuisiné un pavé de saumon à la plancha.

Je l'ai tout d'abord fait mariné, puis je l'ai cuit à l'unilatéral sur la plancha.

 

saumon huile vanillée 2

 

 

 

Ingrédients :

huile d'olive

1 gousse de vanille fendue et grattée

basilic ciselé

sel, poivre

1 zeste de cirton

 

pavés de saumon

 

 

Dans un bol, mélanger l'huile avec la vanille, le sel, le poivre, le zeste de citron et le basilic ciselé.

Badigeonner le saumon (côté chair) au pinceau avec cette huile vanillée.

Réserver au frais au moins 30 minutes avant la cuisson.

 

Faire chauffer la plancha, la huiler et déposer les pavés de saumon côté peau sur la plancha.

Laisser cuire une dizaine de minutes.

 

saumon huile vanillée


En toute fin de cuisson, retourner les pavés afin de les marquer côté chair quelques secondes.

Servir aussitôt avec du riz.

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2012-06-30T14:48:00+02:00

Légumes "ensoleillés" à la plancha.

Publié par mamaloulou

J'adore cuisiner à la plancha, elle est dehors sous mon auvent et me sert en fait toute l'année même si en hiver elle fonctionne moins.


Les courgettes du jardin, un reste de poivrons rouge, jaune et vert et des champignons de Paris frais de ma pizza Hello Kitty.


Légumes coupés en dès dans l'optique de faire des brochettes, mais comme il était vraiment très tard ils ont terminé sautés sur la plancha.

 

légumes ensoleillés 3


Dans un saladier mettre les légumes coupés en dès (retirer la partie centrale des courgettes et couper les champignons en 2), curry, poivre, huile d'olive, jus de citron, persil ciselé, sauce soja. Réserver.

 

légumes ensoleillés


J'ai commencé par démarer la cuisson de mes côtelettes d'agneau, lorsqu'elles sont presque cuites, je les réserve sur la partie la moins chaude de la plancha pour que la cuisson se termine doucement le temps de faire sauter les légumes.

retourner souvent les légumes et surtout ne pas oublier de baisser la puissance de la plancha afin que les légumes n'accroche pas, il faut aussi huiler de nouveau la plancha si nécessaire.

 

légumes ensoleillés 2


Servir immédiatement avec une salade verte du jardin.


Un déjeuner estival sous le auvent dans un petit courant d'air bien agréable malgré une chaleur étouffante où il nous a été impossible de manger sur la terrasse sous le parasol.


Pour mon homme les légumes étaient un peu trop croquants, mais les enfants et moi nous avons beaucoup apprécié.


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2012-06-11T08:41:00+02:00

Moules marinières à la plancha.

Publié par mamaloulou

Depuis quelques temps déjà j'ai envie de manger des moules, mais j'ai attendu raisonnablement que la saison soit commencée.


Des moules marinières, vous me direz que çà n'a rien d'original, c'est vrai mais ce blog est pour moi le recueil de mes recettes, une trace écrite et comme je ne l'avais pas encore publiée je le fais aujourd'hui.

 

moules marinières plancha 2


Les ingrédients sont ceux des moules marinières : échalottes ciselées, poivre, pineau blanc des Charentes.


Nettoyer les moules : enlever le bysus, les petits coquillages collés sur la coquille  ou bien acheter déjà nettoyées et éliminer les moules dont la coquille est cassée (pour ne pas risquer une intoxication). Ensuite, une fois que toutes les moules ont été grattées, les laver à grande eau quelques secondes (ne surtout pas laisser tremper sinon elles vont rejeter l'eau de mer qu'elles conservent).


Ciseler les échalottes.

Faire chauffer la plancha et la graisser avec un filet d'huile d'olive.

Lorsqu'elle est chaude, faire revenir les échalottes, ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire.

Jeter les moules sur la plancha, remuer et dès qu'elles sont ouvertes arroser de pineau.

Eteindre la plancha et mettre les moules dans un plat de service.

Servir sans attendre (les moules refroidissent très vite) et déguster sans modération.

 

moules marinières plancha


Chez nous, nous les dégustons de manière très simple, avec les doigts et un morceau de pain frais et du beurre salé.


Pour les quantités, chacun fait selon son goût, nous ne mangeons que çà au cours du repas, donc pour 2 personnes il faut entre 1 kg et 1,5 kg de moules.

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2012-04-30T07:00:00+02:00

Maquereaux à la plancha.

Publié par mamaloulou

Encore un petit tour au marché pour cette fois acheté du maquereau bien frais et des asperges.


Après les avoir nettoyés, je les ai badigeonné de marinade (la même que pour le bar de ligne) et après un temps de repos de 2 heures je les ai fait cuire à la plancha.

 

maquereaux plancha


En accompagnement j'ai servi du riz.

 

maquereaux plancha 2


Un plat vraiment tout simple, mais tellement bon !

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2012-04-25T07:00:00+02:00

Bar de ligne à la plancha.

Publié par mamaloulou

Aujourd'hui une recette réalisée entièrement à la plancha.


Vous le savez, j'adore cuisiner dehors avec ma plancha, donc malgré la pluie et les rafales de vent, je n'ai pas pu résister à sortir pour cuisiner (ma plancha est à l'abri évidemment !).


J'ai cherché une recette sur mes livres de recettes de poissons, mais la seule recette que j'ai trouvée c'est du bar en croûte de sel et franchement ce matin je n'avais pas envie de faire une croûte de sel pour mettre au four.


Donc sur internet j'ai trouvé ce blog ou site de cuisine à la plancha et je me suis laissé guider par l'auteur.

 

Dans un premier temps il a fallu faire une marinade, et là encore je me suis très largement inspirée des marinades proposées pas l'auteur.

 

Vous me connaissez, je fais avec les ingrédients à portée de main, je ne vais pas exprès faire des courses pour avoir les ingrédients exacts et je cuisine en fonction des saisons.

 

bar de ligne à la plancha 5

 

 

Ingrédients pour la marinade :

10 g d'anis étoilé

8 g de graines de coriandre

8 g de paprika doux

5 g de cumin

10 g d'ail dégermé

50 g de poivron rouge (je n'en ai pas mis car ce n'est pas la saison)

25 g d'échalote

20 g ou 1 botte de basilic (j'ai remplacé par du persil)

150 mL d'huile d'olive

le jus de 2 citrons

5 g de fleurs de thym (mon thym n'est pas en fleurs donc je n'en ai pas mis)

5 g de fleur de sel (j'ai mis du gros sel de l'île de Ré aromatisé pour les grillades)

 

 

Dans le bol du blender introduire tous les ingrédients et mixer.

Mettre la marinade dans un pot au réfrigérateur pour la conserver.

 

bar de ligne à la plancha

 

Ingrédients pour le bar de ligne :

1 bar de ligne pour 4 (1 kg)

marinade

2 bulbes de fenouil émincés

1 oignon émincé

1 poivron rouge émincé (j'ai utilisé des lanières de poivrons surgelés rouge, vert et jaune)

3 gousses d'ail dégermées

2 branches de thym citron (j'ai mis du thym normal) effeuillé

huile d'olive

fleur de sel

1 pincée de piment (je ne l'ai pas mise, j'ai oublié)

 

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la marinade sur le bar des deux côtés et à l'intérieur.

Laisser reposer au frais pour au moins 2 heures.

Emincer fenouil, oignon, poivron (à la saison), ail dégermé.

 

Allumer la plancha et la huiler à l'huile d'olive.

Lorsqu'elle est chaude, jeter le fenouil avec un filet d'huile d'olive et cuire en remuant sans arrêt afin qu'il n'accroche pas.

Lorsque le fenouil est bien revenu, ajouter le poivron, l'oignon, l'ail, le thym et l'assaisonnement.

Laisser cuire.

 

bar de ligne à la plancha 2


15 à 20 minutes avant de manger, mettre le bar sur la plancha, au fond avec la rampe allumée au plus fort et ramener le mélange de légumes sur le devant avec la rampe allumée au plus faible.

Garnir le bar avec le mélange de fenouil et de poivrons.

 

bar de ligne à la plancha 3


Cuire des deux côtés en retournant de temps en temps, remuer le reste de légumes.

Pour la cuisson du bar j'ai arrêté lorsque la température sur l'arrête a atteint 57°C.

 

bar de ligne à la plancha 4

 

En garniture de légumes, j'ai aussi cuisiné à la plancha des pommes de terre coupées en dès enrobées d'huile d'olive, sel, poivre et paprika.

J'ai commencé (non, mon homme) à les cuire avant tout le reste.

Je les ai mises sur le côté pour m'occuper de la garniture du bar, et ensuite, une fois le bar farci, je les ai mélangées avec le reste de fenouil. J'ai ajouté une branche de thym.

Ne pas hésiter tout au long des cuissons à rajouter de l'huile d'olive en filet.

 

Servir immédiatement.

 

Bien qu'habitant près de la côte, je n'avais jamais mangé de bar. J'ai beaucoup apprécié et surtout le fait que les arrêtes sont grosses et faciles à enlever pour les loulous si jamais elles se détachent.

 

J'ai oublié d'entailler la chair du bar avant de le badigeonner de marinade.

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