750 grammes
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cuisine du monde

2021-05-02T08:00:00+02:00

Tagliatelles à la sauce bolognaise.

Publié par mamaloulou

Bonjour, une fois n'est pas coutume et pour faire honneur au nom de ce blog, une recette 2 en 1 de pâtes fraîches. 

En ce dernier jour de classe à la maison avant les vacances scolaires d'avril, étant de repos, un bon petit plat maison pour motiver les troupes....

Aller, hop la recette ! 

Ingrédients pour la pâte :

200 g de farine de blé 

200 g de semoule fine de blé dur 

4 œufs entiers 

1 pincée de sel 

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients et former une boule de pâte. Je n'ai pas mis d'huile d'olive comme je le fais habituellement car je voulais une pâte plus sèche. 

Laisser reposer au frigo. 

Après un repos de 30 minutes minimum, étaler la pâte avec le laminoir et laisser vos bandes sécher bien à plat sur un torchon propre. 

Lorsque vos bandes sont terminées, les découper avec le couteau à tagliatelles. Les laisser sécher un peu à plat, puis les rassembler sans pour autant en faire un tas. Les "aérer" du bout des doigts de temps en temps pour qu'elles ne collent pas entre elles jusqu'à la cuisson. 

Je n'ai étalé que la moitié de ma pâte, je congèle pour une autre fois. 

 

Ingrédients pour la sauce :

500 g de viande hachée 

1 oignon émincé 

2 brins d'aillet ciselés 

1 petite boîte de concentré de tomates 

1 bocal de sauce tomate 

2 petits morceaux de sucre 

sel et poivre 

 

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'aillet avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la viande et la faire colorer. Ajouter le concentré de tomates, la sauce tomate et le sucre, assaisonner, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. 

Réserver. 

Cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, égoutter et servir avec de la sauce et du fromage râpé, celui que vous voulez (emmental, parmesan...).

Bon appétit...

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2021-04-01T08:00:00+02:00

Lasagnes bolognaises

Publié par mamaloulou

Bonjour, une recette déjà réalisée et publiée sur ce blog. 

Avec le reste de pâte à raviolis que nous avions congelé, j'ai fais un plat de lasagnes bolognaises. 

C'est mon fils qui est heureux ! 

Réaliser une sauce bolognaise et  une sauce béchamel .

Etaler la pâte au laminoir (je suis allée jusqu'à l'épaisseur 7 sur  8 max), assez finement afin que la pâte soit cuite. 

Le montage consiste en une alternance de couches de bolognaise, de béchamel et de pâte. 

Terminer avec du fromage : mélange de mozzarella di buffala et d'emmental râpé. 

Cuire à four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu et une belle couleur dorée. 

 

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2021-03-27T09:00:00+01:00

Pasteis de nata

Publié par mamaloulou

Pâte feuilletée suite...

Les pasteis de nata sont des petits flans avec une pâte feuilletée.

Après avoir fait la pâte, vous pouvez l'acheter toute faite si vous ne voulez pas vous lancer, il faut l'étaler en un grand rectangle. Beurrer la pâte au pinceau avec du beurre pommade et rouler la pâte en boudin. Couper des tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur. 

Prendre une tranche entre les doigts farinés et étaler en rond, terminer au rouleau. 

Ingrédients :

500 mL de lait 

180g de sucre en poudre 

40g de maïzena 

6 jaunes d'œufs 

 

Dans une casserole délayer à froid la maïzena dans le lait, ajouter le sucre, mélanger et faire épaissir à feu doux. 

Laisser refroidir en couvrant au contact. 

Lorsque la crème est tiède, ajouter les jaunes d'œufs et mélanger. 

Garnir les fonds de tarte et cuire à 200°C pendant 15 à 20 minutes. 

 

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2021-03-18T09:22:33+01:00

Menu "demande des enfants"

Publié par mamaloulou

Bonjour, les demandes des enfants...

Chez nous ils demandent rarement pâtes, purée, jambon,... des aliments que les enfants aiment en général. Attention, nous consommons régulièrement tout ça, mais quand ils ont envie de quelque chose ça demande du temps. 

Donc leurs dernières requêtes c'était sushis, nems, brochettes yakitori, riz cantonais, parce que avec la situation sanitaire on ne peut plus aller au restaurant asiatique ! 

Voici donc mes réalisations de cette demande. Les recettes sont sur ce blog, il vous suffit de suivre les liens. 

Les sushis et makis :

Les yakitoris :

Les nems :

Le riz cantonais :

Bon appétit...

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2021-02-04T09:13:16+01:00

Saumon mariné à l'aneth (gravlax)

Publié par mamaloulou

Me revoilà avec une petite recette de l'Europe du Nord. Il y a très longtemps que je voulais l'essayer, mais pas le temps, pas les ingrédients, reprise d'un travail avec des horaires décalés... bref beaucoup d'excuses pas très valables ! 

Pendant les dernières fêtes de fin d'année, j'ai eu des horaires qui m'ont permis de rentrer un peu plus tôt à la maison et je suis tombée sur tous en cuisine avec Cyril Lignac. Et ce jour là il préparait un saumon gravlax exprès (prêt en 20 minutes) et une mousse stracciatella. Ni une ni deux, j'ai testé les 2 recettes. 

Ingrédients :

1 pavé de saumon (750g) sans peau 

Gros sel de mer (île de Ré) 2 càs 

Sucre en poudre 2 càs 

Poivre en grains concassé au mortier 1 càc

Aneth ciselée 3-4 càs 

 

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. 

Dans un plat à bords hauts, déposer la moitié de cette marinade, déposer le saumon et le recouvrir avec le reste de marinade. 

Filmer le plat et laisser reposer quelques heures à température ambiante. 

Retourner le saumon et mettre au frais pour au moins 36 heures.

A déguster tranché  avec une sauce à la moutarde. C'est un tant pour tant avec moutarde, sucre, vinaigre de vin blanc (j'ai mis du jus de citron à la place).

Monter la sauce comme une mayonnaise en ajoutant 100 mL d'huile neutre. Enfin ajouter de l'aneth ciselée. 

 

Le saumon associé à cette sauce est un régal. Mais mon grand n'a pas trop aimé le goût de l'aneth, alors la prochaine fois je mettrai un mélange d'herbes aromatiques. 

 

Finalement, la recette de Cyril Lignac m'a motivée et j'ai réalisé celle que j'ai trouvé dans un livre que mes parents m'ont rapporté de leur voyage en Norvège. 

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2013-01-20T09:23:00+01:00

Nems de poulet rôti.

Publié par mamaloulou

Vous connaissez mon amour pour la cuisine d'ailleurs et surtout la cuisine asiatique.

Il y a quelques temps, j'avais un reste de poulet rôti et une furieuse envie de manger des nems, met que mes loulous me réclament souvent, donc ni une ni deux me voilà à préparer la farce et à me bloquer une demi journée pour les rouler. Parce que je ne me suis pas contentée dans faire une dizaine !

 

 nems de poulet 2-copie-1

 

 

 

 

Ingrédients :

1 reste de poulet rôti

quelques cuillères à soupe de carottes râpées

1 nid de vermicelle de riz

quelques champignons de Paris coupés en tout petits dès

1 blanc de poireau à la vapeur émincé

quelques feuilles de basilic canelle séchée hachée

1 oeuf entier

galettes de riz

sauce soja 

 

 

 

Cuire le vermicelle de riz selon les indications. Réserver.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en oubliant pas de couper en dès le poulet et de couper les vermicelle. Réserver.

 

Dans un saladier, verser de la sauce soja, remplir d'eau froide.

Faire tremper une galette de riz, la laisser ramollir, l'étaler sur le plan de travail (planche à découper en verre pour moi), déposer une belle cuillère à soupe de farce et rouler en serrant le tout au maximum. Rouler dans de l'huile et déposer dans un plat allant au four.

Rouler tous les nems (autant que vous avez de galettes ou de farce) et cuire à four chaud 250°C pendant 10 à 15 minutes, retourner et cuire de nouveau 10 minutes. Pour la cuisson, c'est à surveiller en fonction de votre four, vous pouvez mettre moins fort et cuire plus longtemps.

 

nems de poulet-copie-1


Une fopis refroidis vous pouvez les congeler pour les consommer une autre fois, mais si comme nous c'est votre péché mignon, réserver au réfrigérateur les nems que vous n'aurez pas manger pour le lendemain.

 

nems de poulet 3-copie-1

 

Désolée pour la très mauvaise qualité de cette dernière photo

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