750 grammes
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poisson

2021-04-29T08:00:00+02:00

Souvenirs souvenirs...

Publié par mamaloulou

... ou quand ta cuisine te ramène en enfance.

Bonjour, une recette tout droit sortie de mon petit cahier rouge. 

Lorsque j'étais enfant, je vivais au Sénégal. Et pour nous occuper le mercredi, il y avait des cours de cuisine, de couture, une chorale, de la danse africaine. 

En ce qui concerne la cuisine, nous ne faisions que des recettes françaises simples. 

Bref, de magnifiques souvenirs. Je repense également à Fama, ma fatou, avec mon frère nous l'adorions, elle me manque. Quand je cuisinais avec elle, j'avais interdiction de goûter, alors dès qu'elle avait le dos tourné je goûtais, mais elle le savait. 

 

Ingrédients :

un reste de poisson (mon merlu)

de la béchamel 

sel, poivre, noix de muscade 

fromage râpé 

1 oignon

1 gousse d'ail 

1 petite boîte de champignons de paris émincés 

 

Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, l'ail et les champignons. Reserver.

Dans une casserole réaliser une béchamel. Ajouter une petite poignée de fromage râpé, poivrer, râper de la noix de muscade et ajuster la quantité de sel (le fromage est salé, il faut goûter avant d'en ajouter). Réserver. 

Emietter le reste de poisson sur le mélange oignon-ail-champignons. Mélanger puis verser le tout dans la sauce. Mélanger. 

Disposer des coquilles sur une plaque allant au four, les remplir avec la préparation, ajouter un peu de fromage râpé et enfourner pour faire gratiner. 

C'est une recette très simple que vous pouvez faire avec les enfants, j'avais 6 ou 7 ans quand je l'ai apprise. 

Vous n'aimez pas cuisiner ou vous n'avez pas le temps? Vous pouvez aussi utiliser du poisson surgelé et de la béchamel toute prête. Il vous suffit de cuire les morceaux de poisson quelques minutes dans de l'eau salée à frémissement, égoutter et mélanger avec la béchamel. Répartir dans des coquilles, ramequins individuels ou même faire un plat familial, mettre du fromage et au four pour gratiner. 

 

J'en ai fait 12, oui mon merlu était énorme, alors j'en ai congelé la moitié  à plat avant de les passer au four et je les ai mis en poche le lendemain. 

 

Bon appétit 

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2021-04-25T08:00:00+02:00

Thon mariné

Publié par mamaloulou

Bonjour, après mon riz printanier, voici le thon mariné de mon mari. Il a très certainement pris la recette quelque part sur le net ( j'ai un penchant pour marmitton car c'est souvent là qu'il va).

Ingrédients :

2 steaks de thon 

huile d'olive 

thym, romarin, sarriette, laurier 

sel et poivre 

 

Dans un plat, mettre les steaks de thon à mariner : frotter avec un filet d'huile, saler, poivrer et ajouter les herbes.

Couvrir le plat. Au bout d'une heure et demi, retourner le poisson. 

Au bout de 3 heures, cuire à la plancha. Le thon se mange cuit comme le bœuf, si il reste trop longtemps, tout est sec et bourratif. 

Avec le riz printanier c'est juste parfait. 

Bon appétit ! 

 

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2011-04-23T13:30:00+02:00

Filet de flétan en papillote.

Publié par mamaloulou

Hier, j'avais mon oncle à déjeuner, celui qui est difficile et qui adore l'agneau et les haricots blancs.

Cette fois, je lui ai concocté un menu poisson. Je savais que je prenais le risque qu'il ne mange pas, mais tant pis.

En entrée, je lui ai fait des Noix de Saint-Jacques au piment d'Espelette cuites à la plancha et présentées sur une brochette. Il a commencé par faire la moue, mais il m'a dit qu'il voulait bien y goûter. Au final il a repris une seconde brochette. Pour moi, c'est un premier pari réussi.

 

st-jacques à la plancha

 

En dessert, j'ai servi une part de gâteau moelleux au citron de Sandra avec une ganache de chocolat noir, là encore, pari réussi, il a tout mangé.

 

moelleux citron ganache chocolat

 

En plat j'ai cuisiné du filet de flétan en papillote. J'ai choisi cette façon de le cuisiner car le flétan est un poisson très fragile lorsqu'on le cuit.

 

flétan en papillotte 3

 

 

Ingrédients :

1 gros filet de flétan pour 4 personnes

quelques petits dès de beurre

thym

aillet

sarriette

1/2 oignon émincé finement

2 fines tranches de citron coupées en 4

persil effeuillé

sel, poivre

 

 

 

Laver et essuyer le filet de flétan. Couper en deux dans le sens de la longueur.

Sur la plaque perforée, déposer  la feuille de papier cuisson. Disposer sur le milieu et sur toute la longueur du filet (à peu près) des feuilles de persil, du thym et de la sarriette.

Déposer un demi filet sur le lit d'herbes. Saler, poivrer, ajouter l'aillet, quelques petits dès de beurre, l'oignon, le citron, du thym et du persil.

 

flétan en papillotte

 

Recouvrir avec l'autre demi filet salé et poivré. Disposer le reste des herbes.

 

flétan en papillotte 2

 

Fermer la papillote et enfourner 15 minutes à 200°C. Laisser reposer quelques minutes dans le four éteint et fermer avant de servir.

Servir à l'assiette avec du riz cuit à la créole (dans une grande quantité d'eau bouillante salée).

Déguster sans attendre.

 

J'avoue qu'avec mon riz, j'ai eu moins de succès auprès de mon oncle, mais il a adoré le flétan.

 

Bilan de ce repas : un vrai succès.

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2011-03-19T14:48:00+01:00

Morgate à la sinagote.

Publié par mamaloulou

Voici une petite recette ramenée de Bretagne lors de nos vacances d'été 2005 ou 2006.

C'est une recette que nous faisons régulièrement, voir souvent. Pourtant, depuis que ce blog est commencé, nous n'en avons pas mangé une fois.

Qu'est-ce que la Morgate me direz-vous (peut-être) ? Ce n'est rien d'autre que du calmar.

Moi j'utilise le plus souvent des lamelles d'encornet.

 

morgate à la sinagote

 

 

 

 

Ingrédients :

500 g de lamelles d'encornet coupées en dès de 1 cm de côté

2 oignons ciselés

2 échalotes ciselées

1 petite boîte de tomates pelées au jus (à cette saison, sinon des 4 belles tomates fraîches mondées et épépinées)

1 bouquet de persil ciselé

thym, laurier

sel, poivre

piment d'espelette

beurre

1 filet d'huile d'olive

cognac pour flamber

1 petit verre de porto (ou de pineau des Charentes)

1 pointe de curcuma

 

 

 

Dans une cocotte en fonte ou dans une sauteuse anti-adhésive, faire blondir les oignons, les échalotes, le persil et le thym avec le beau morceau de beurre et l'huile d'olive.

Mettre à feu vif et jeter les dès d'encornet. Faire saisir tout en remuant.

Mettre à feu doux et flamber au cognac.

Ajouter le verre de porto ou de pineau et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter la tomate,le thym, le laurier, les épices, le sel, le poivre et couvrir.

Laisser cuire à feu doux au moins 30 minutes.

Vérifier la cuisson des dès d'encornet, ils doivent être tendres et moelleux (surtout pas cahouchouteux).

Enlever le couvercle et faire réduire un peu le jus de cuisson.

 

morgate à la sinagote 2

 

 

Servir avec du riz et/ou des légumes vapeur.

Aujourd'hui, j'ai choisi de cuire des carottes, des pommes de terre, des navets de mon panier de légumes à la vapeur et de les servir avec du riz cuit à la vapeur lui aussi.

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2011-01-21T09:00:00+01:00

Merlu - pommes de terre - mayonnaise

Publié par mamaloulou

Voilà un plat qui me vient de mon enfance, et cuisiné comme le fait ma maman et comme le faisait ma grand-mère.

Que de souvenirs de repas du dimanche chez mes grands-parents et que toute la famille mangeait le merlu avec la mayonnaise. Avec mon frère, ce que l'on préférait par dessus tout, c'était de mettre beaucoup de mayonnaise, couper les pommes de terre en morceaux et tout bien mélanger.

Maintenant, je ne mélange plus, je sépare tout, ce qui permet aussi de mettre un peu moins de mayonnaise.

A chaque fois que je prépare ce plat, il faut qu'il soit préparé et présenté de cette façon, je n'est pas encore eu l'audace de changer le plat de ma grand-mère. La seule différence que je m'accorde, c'est la cuisson à la vapeur plutôt qu'à l'eau.

 

merlu mayo

 

 

Ingrédients :

1 merlu entier nettoyé

pommes de terre

mayonnaise maison

thym, laurier

 

sel, poivre

 

 

 

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles.

Dans le réservoir du cuit-vapeur, mettre de l'eau (pas trop car le poisson fait mousser l'eau), le thym et le laurier.

Dans un des panier, mettre le poisson et commencer la cuisson.

Mettre les pommes de terre dans un autre panier et au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter le panier de pomme de terre sur le cuit-vapeur. Poursuivre 15 minutes.

Lever les filets de poisson en enlevant la peau et les arrêtes.

Dans un plat, disposer les pommes de terre et le poisson.

Servir froid avec de la mayonnaise.

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2011-01-13T17:16:00+01:00

Aile de raie au four.

Publié par mamaloulou

Il y a bien longtemps que je n'avais pas mangé de raie, et quand mon homme m'a demandé ce qu'il devait prendre au marché je lui ai dit pourquoi pas de la raie.

Pour les enfants c'est impeccable, pas d'arrêtes, fondant, pas de goût trop prononcé.

 

aile de raie cuite au four

 

 

 

Ingrdients :

1 grosse aile de raie ou plusieurs petites

quelques noisettes de beurre

sel, poivre

 

 

Passer la raie sous l'eau et essuyer avec du papier absorbant.

Déposer sur une feuille de papier cuisson dans la plaque du four côté peau blanche.

Saler, poivrer et parsemer les noisettes de beurre.

Enfourner entre 30 et 40 minutes à 200°C en fonction de la taille et de l'épaisseur de la raie.

Servir avec du riz cuit à la créole.

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