750 grammes
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viande

2021-05-09T08:00:00+02:00

Lapin sauce moutarde.

Publié par mamaloulou

Bonjour, une recette que je faisais souvent chez mes parents : le lapin en sauce.

En faisant les courses, il y avait ces cuisses de lapin et j'ai tout de suite eu envie de cette recette. 

Aller, ni une ni deux, la recette. 

Ingrédients :

morceaux de lapin 

2 oignons émincés 

500 g de champignons de Paris 

2 gousses d'ail émincées 

2 càs de moutarde forte 

2 càs de crème épaisse 

1 càs de farine 

1 verre de vin blanc 

1 bouquet garni 

sel et poivre 

 

Dans la marmite sous pression, faire revenir les oignons, l'ail et les champignons coupés en 4. Réserver sur une assiette. 

Dans la même cocotte, faire colorer les morceaux de lapin après les avoir salé et poivré. Réserver. 

Déglacer avec le vin blanc. Remettre le lapin et la garniture aromatique dans la cocotte, singer avec la farine et ajouter le bouquet garni et de l'eau chaude à hauteur. Fermer hermétiquement et laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes dès que la soupape chante. 

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la moutarde et la crème, saler et poivrer. Réserver. 

A la fin du temps de cuisson, ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson du lapin. Le déposer dans un plat de service et finir la sauce. Pour cela, verser le mélange moutarde-crème et mélanger sur feu doux jusqu'à obtenir l'onctuosité voulue. Verifier l'assaisonner et verser cette sauce sur le lapin, servir sans attendre. 

Je l'ai servi avec des tagliatelles fraîches puisque je n'avais pas congelé le reste de pâte la veille. 

 

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2021-03-07T09:39:36+01:00

Filet mignon sauce au poivre.

Publié par mamaloulou

Bonjour, une petite sauce demandée par mon loulou, la sauce au poivre. 

Je me souviens que ma mère en faisait quelques fois, mais je ne lui ai jamais demandé comment elle faisait, donc je fais ma recette. 

Ingrédients :

1 filet mignon de porc 

moutarde 

crème fleurette 

sel

poivre en grains 

 

Couper le filet mignon en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, les mettre à cuire dans une poêle chaude. 

Dans un bol mélanger la moutarde, la crème, le sel et le poivre concassé au mortier. 

En fin de cuisson, ajouter la sauce dans la poêle, baisser à feu doux et retourner les morceaux de viande dans la sauce. 

Lorsque la sauce nappe bien la viande, servir.

 

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2012-07-08T12:19:00+02:00

Lapin mariné à la plancha.

Publié par mamaloulou

L'été tarde à arriver et moi j'ai envie de cuisine d'été donc la plancha fonctionne beaucoup en ce moment.

 

Un demi lapin (râble et pattes arrières) dans le frigo.

 

Bon, il faut une marinade.

Donc avant de partir avec ma louloute faire un tour au RAMP (relais assistantes maternelles et parents) je le met à mariner.

 

Très peu d'ingrédients en fait : 1 petit morceau de gingembre frais émincer, 1 gousse d'ail hachée, 1 échalote ciselée et de l'huile d'olive.

Mélanger le tout, badigeonner le lapin, mettre dans un plat et verser la marinade dessus. Bien la répartir sur tout le lapin, couvrir et mettre au frais au moins 1 heure.

 

Penser à badigeonner plusieurs fois le lapin avec la marinade afin que les saveurs l'imprègne bien.

 

Un moment avant de le cuire à la plancha, le sortir du réfrigérateur, ajouter un peu de sauce soja et laisser mariner afin que la chair se sale un peu. Retourner, badigeonner, en un mot soignez-le.

 

Allumer la plancha, la faire chauffer puis la graisser avec de l'huile d'olive. Poser le lapin et retourner souvent afin qu'il ne brûle pas. Surveiller la cuisson.

 

lapin mariné plancha


Pour une cuisson plus rapide, il suffit de couper le râble en tranches et de cuire les cuisses séparément, moi j'ai choisi de le cuire en entier.

 

Servir accompagné d'une salade verte et de légumes vapeur sautés sur la plancha au dernier moment ou alors avec une tatin aux courgettes.

 

tatin courgettes 2


Un délice pour les yeux, le nez et les papilles !

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2012-01-27T07:00:00+01:00

Poulet mariné.

Publié par mamaloulou

Voilà une recette que je réalise très souvent.

C'est rapide et l'escalope de poulet est très moelleuse.

Pas de blabla, vite la recette.

 

poulet mariné 3

 

 

Ingrédients :

1 escalope de poulet par personne

sauce soja

1 cuillère à soupe d'huile dolive

1 pincée de gingembre en poudre ou 1 cm de gingembre frais émincé très finement

1 gousse d'ail hachée

1 échalote ciselée finement

 

 

Dans une assiette creuse ou un saladier, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Couper les escalopes de poulet en lamelles fines et les enrober de marinade.

 

poulet mariné


Laisser dans la marinade au moins 30 minutes avant de cuire.

Dans une sauteuse anti-adhésive chaude, ou mieux un wok, verser le poulet mariné et la marinade. Faire cuire rapidement sans cesser de remuer.

 

poulet mariné 2

 

 

poulet mariné 5


Aujourd'hui je l'ai servi avec des frites au four, mais je l'aime particulièrement avec des spaghettis arrosés d'un filet de sauce soja.

 

poulet mariné 4

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2011-04-09T05:00:00+02:00

Epaule d'agneau à l'islandaise.

Publié par mamaloulou

Voilà pour moi la meilleure façon de déguster l'épaule ou le gigot d'agneau.

Cette recette vient du nord de l'Europe, puisque c'est en Islande que je suis allée la chercher.

Lors de notre magnifique voyage en Islande, notre guide nous a cuisiner de l'agneau de cette façon traditionnelle.

Tous les jours, il fallait aider à la mise en place du camp (le soir) et au démontage (le matin), il fallait faire la vaisselle, préparer ses sandwichs pour le pique-nique si nous partions en randonnée pour la journée. Moi, j'ai en plus aider à la préparation des dîners, d'une part parce que j'aime cuisiner (ça vous le saviez déjà), mais aussi pour apprendre des recettes d'ailleurs et surtout parce que nous étions 14 et que le guide faisait la cuisine seul.

Dans la méthode traditionnelle, celle que notre guide avait utilisé, il faut creuser un trou de 40cm*40cm*40cm. Mettre du charbon et des pierres dans le fond, allumer et lorsque les pierres sont bien chaudes mettre la viande à cuire bien emballée dans plusieurs couches de papier d'aluminium, remettre le carré d'herbe dessus et à mi-cuisson retourner la viande sans se brûler. A la fin, il faut bien éteindre le feu, refermer le trou et remettre le carré d'herbe, et surtout bien arroser.

Moi je le fais cuire au four.

 

agneau à l'islandaise 2

 

 

 

Ingrédients :

1 épaule d'agneau

8 à 10 cuillères à soupe d'huile d'olive

beaucoup de thym

sariette

aillet ciselé (ou 4 gousses d'ail pelées, coupées en deux et dégermées)

1 belle pointe de cumin

sel, poivre

 

 

 

Dans un bol préparer la marinade avec l'huile d'olive, le thym effeuillé ou coupé en petits tronçons, la sariette effeuillée, l'aillet ciselé (ou les gousses d'ail) et le cumin. Je me souviens qu'en Islande, nous nous étions arrêter au milieu de nulle part pour observer le paysage grandiose et que Thor (notre guide) avait ramasser du thym sauvage (sûrement du serpolet) pour réaliser cette recette.

Dans la lèche-frite, déposer plusieurs couches de papier d'aluminium. Déposer au centre la moitié de la marinade. Déposer sur cette marinade l'épaule huilée, salée et poivrée. Couvrir avec le reste de marinade.

 

agneau à l'islandaise


Si vous utilisez des gousses d'ail, il est dit dans la recette de piquer la viande avec les demis gousses marinées dans l'huile aux herbes.

Fermer hermétiquement le papier d'aluminium afin que l'épaule cuise à l'étouffée et que le jus ne s'échappe pas.

Si vous avez beaucoup de temps, enfourner à 180°C pendant 6 à 7 heures (comme le gigot de 7 heures), sinon si comme moi vous avez moins longtemps enfourner à 200°C pendant au moins 3 heures (je l'ai cuite pendant 4 heures).

Avant de sortir la viande du four, laisser reposer un moment dans le four éteint et fermer.

A la sortie du four, défaire sans se brûler le papier d'aluminium (attention à la vapeur qui s'échappe de la papillote) et découper à la cuillère.

Servir aussitôt avec une garniture de légumes, j'ai mis une cocotte de risotto aux épinards, un petit flan de Sucrine du Berry au curry et de la ratatouille (une conserve de l'été dernier). C'était juste parfait !

 

agneau à l'islandaise 3


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2011-02-01T14:16:00+01:00

Rôti de veau façon marengo.

Publié par mamaloulou

Encore une fois, je me demande ce que je vais faire à manger. Bon je sais que je vais cuisiner du veau de Manue et Denis, mais comment ?

Le veau marengo, j'aime, donc ce sera le rôti de veau façon marengo. Le problème, c'est qu'il n'est pas décongelé, mais tant pis, je fais avec.

 

rôti de veau marengo

 

 

 

Ingrédients :

1 petit rôti de veau

beurre

huile d'olive

2 échalotes émincées

bouquet garni (thym, laurier, persil)

1 boîte de tomates au jus

1 boîte de champignons de Paris émincés

un petit verre de pineau

1 petit verre de cognac

sel, poivre

 

 

Dans une cocotte, faire colorer le rôti, salé et poivré, sur toute les faces dans le mélange beurre - huile d'olive. Réserver.

Faire revenir les échalotes et les champignons dans la cocotte. Déglacer au pineau.

Remettre le rôti dans la cocotte, ajouter le cognac et flamber.

Ajouter la tomate et le bouquet garni (garder quelques brins de persil pour le ciselé sur le plat au moment de servir). Laisser mijoter à couvert et à feu doux jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre le rôti sans résistance.

Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec une timbale de riz cuit à la créole, sans oublié de ciseler un peu de persil.

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