750 grammes
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legumes

2021-04-11T08:00:00+02:00

Frites au four

Publié par mamaloulou

Bonjour, cette recette existe déjà sur ce blog, mais dans ma cuisine je ne fais pas de recettes différentes tous les jours. D'abord parce que mes horaires de travail ne me permettent pas de me lancer dans des recettes longues et compliquées, mais aussi parce que je ne prévois pas à l'avance que je vais avoir envie de cuisiner telle ou telle chose sur mon jour de repos. 

J'ai donc fais une petite variation sur la recette. 

Ingrédients :

pommes de terre 

beurre 

huile d'olive 

mélange mexicain (Ducros) 

chapelure 

 

Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en frites et les faire tremper dans de l'eau afin d'éliminer tout l'amidon (ça évite qu'elles collent entre elles). 

Bien les essuyer et les déposer sur une plaque allant au four. 

Dans un bol, faire fondre un morceau de beurre, puis ajouter un peu d'huile d'olive et le mélange mexicain. Arroser les frites avec cette matière grasse, saupoudrer de chapelure et mélanger avec les doigts. 

Enfourner à 240°C et mélanger régulièrement. Lorsque vos frites ont une belle couleur dorée baisser la température à 180°C pendant 5 à 10 minutes. 

Il faut environ 30 à 40 minutes de cuisson max. Mais comme toujours en cuisine, il faut surveiller. 

Bon appétit ! 

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2021-03-01T09:23:57+01:00

Purée courge carottes curry

Publié par mamaloulou

Bonjour, aujourd'hui une petite recette toute simple et rapide, une purée. 

J'adore les purées (sauf celle de pois cassés, ma mère en faisait toujours pour un régiment et on en mangeait toute la semaine, beurk), mon fils moins, mais il mange quand même. 

Ingrédients :

1 morceau de courge

quelques carottes 

sel et poivre 

curry 

Dans une casserole mettre les carottes pelées et coupées en rondelles à cuire à couvert dans un peu d'eau salée. 

Pendant ce temps, peler et couper la courge. 

Ajouter les morceaux de courge de la casserole et rajouter du curry. 

Lorsque les légumes sont cuits, les prélever avec un écumoire pour bien les égoutter, et réaliser votre purée. Rectifier l'assaisonnement si besoin. 

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2021-02-25T09:00:00+01:00

Courgettes en lacto-fermentation.

Publié par mamaloulou

Alors, qu'est-ce que la lacto-fermentation ? 

Tout le monde connaît le chou fermenté pour la choucroute, et bien c'est ce principe de fermentation des légumes crus qui est utilisé pour les conserver. 

Cet été je me suis lancé, j'ai chercher sur internet, j'ai regardé des tutos et j'ai choisi la courgette. 

Nous avons eu énormément de courgettes cet été, comment les conserver ?  Ratatouille, courgettes au curry pour l'apéro, farcies...

J'ai choisi une belle courgette, je n'en ai pas fait plus pour ne pas gâcher au cas où nous n'aurions pas aimé. 

Donc, une belle courgette râpée, du gros sel, du poivre en grains, romarin. 

Dans un récipient faire dégorger la courgette râpée avec le sel, je vous laisse chercher les quantités car je ne m'en souviens plus. Lorsque la courgette a rendu de l'eau, la mettre en bocaux avec le poivre et le romarin. Ajouter l'eau, tasser afin de ne pas laisser d'air dans le bocal. 

Fermer le bocal, l'emballer dans du papier d'alu afin qu'il soit bien à l'obscurité. 

Laisser la fermentation se faire pendant au moins 4 semaines. 

Attention, de l'eau peut sortir c'est normal. 

Moi, je les mange en salade. Pas besoin de rincer, je les égoutte simplement avec une fourchette. 

Bonne dégustation...

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2013-08-07T16:44:00+02:00

Tajine de légumes.

Publié par mamaloulou

Alors me revoilà, c'est vrai que depuis que j'ai retrouvé du travail, j'ai un peu laissé de côté ce blog que j'aime bien tenir en fait. Il m'a fallu du temps pour prendre le rhytme et surtout le soir quand j'arrive, je n'ai plus qu'a m'occuper des enfants car la cuisine est prête et jusqu'à maintenant je n'avais pas très envie de passer ma seule journée de repos dans la cuisine.

Les enfants sont en vacances pour la semaine chez mes parents, et hier soir je n'avais qu'une envie, c'était de manger un bon tajine, il faut dire que nous avons un excellent restaurant marocain à Saintes La table du Maroc avec une terrasse au bord de la Charente. Le décor est magnifique et la cuisine est excellente.

Cette envie de tajine m'obsédait, l'idée mets venues d'inviter mon homme à cette table, mais les beaux légumes du potager m'ont donné envie de les cuisiner.

Pendant que ma quiche lorraine du soir cuisait tranquilement dans le four, j'ai préparé mon tajine.

 

tajine de légumes 

 

 

Ingrédients :

1 courgette (du potager)

1 pomme de terre (du potager)

2 carottes (celles du potager ne sont pas encore bonnes à manger)

1 oignon blanc (du potager)

1 pincée de raisins secs Sultanine

2 ou 3 abricots secs coupés en deux

1 poignée d'amandes avec la peau

curcuma

sel, poivre

1 ou 2 petite louche de bouillon de volaille

1/2 cuillère à soupe de miel

 

 

Dans un tajine individuel, disposer les légumes lavés et coupés en dès.

Ajouter les raisins et les abricots secs.

Saupoudrer de curcuma, saler et poivrer.

Arroser avec le bouillon chaud.
Fermer le tajine et enfourner pour plusieurs heures à 180-200°C en remuant de temps en temps.

Si il y a trop de jus, laisser cuire sans le "couvercle" du tajine.

30 minutes avant de le servir, ajouter le miel et les ammandes. Mélanger et remettre au four.

Il est meilleur si il est préparé la veille et réchauffé, comme tous les tajines.

Si vous ne possédez pas de tajines individuels, vous pouvez le préparer dans un grand tajine, et si vous n'avez pas de tajine, il vous suffit d'utilser une cocotte en fonte.

 

tajine de légumes 2

 

Pour ma part je le fait au four car j'ai une plaque à induction et avec la terre cuite je ne peux qu'utiliser le four ou un barbecue, mais je n'en ai pas puisque nous avons une plancha.

 

Bref, je l'ai servi avec une petite entrecôte saisie de chaque côté à la plancha et de la semoule. Nous nous somme régalé et il m'en reste pour mettre dans mon bento pour mon repas de demain au labo.

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2012-10-23T19:39:00+02:00

Potimarron farci.

Publié par mamaloulou

Une recette de Laurent Mariotte "Petits plats en équilibre" il y a quelques jours.

Je l'ai légèrement modifiée, pour la rendre plus gourmande à mon goût.

Avec cette recette je participe au défi d'Octobre "promenons nous dans les bois" de Cuisine.de.

Hop, hop, la recette...

 

potimarron farci 3

 

 

 

Ingrédients :

1 petit potimarron

1 petit oignon émincé

50 g de lardons fumé

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Emmental râpé

sel, poivre

curry

quelques cèpes cuits en dès

 

 

 

Faire cuire les cèpes dans une poèle. En fin de cuisson, saler et poivrer et réserver sur un papier absorbant.

Laver un petit potimarron, couper le fond afin qu'il reste bien plat et couper un beau chapeau. retirer les graines à la cuillère. Saler, poivrer, assaisonner avec le curry.

Dans une poèle, faire revenir l'oignon et les lardons, poivrer.

Disposer dans le fond du potimarron les dès de cèpes, puis le mélange oignon - lardons, puis la crème fraîche et enfin l'Emmental râpé. Reposer le chapeau. Déposer le potimarron farci dans un plat allant au four.

 

potimarron farci


Enfourner à 200°C pendant 30 à 45 minutes.

A la sortie du four, retire le chapeau et mélanger la farce.

 

potimarron farci 2


Déguster sans attendre à la cuillère.

 

potimarron farci 4


Faire autant de potimarron farcis que de convives.

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2012-06-13T07:00:00+02:00

Petits flans de légumes printaniers.

Publié par mamaloulou

Pour accompagner un canard rôti, j'étais en panne d'idées.

Et puis j'ai eu envie de faire des petits flans de légumes printaniers (il me restait des petits pois, du choux fleur, des carottes et du riz utilisés pour les bentos de mes loulous).

Le résultat est à la hauteur de mes espérances, même froid ils sont bons.

Bon mon loulou n'a pas vraiment aimé, mais d'un autre côté il avait mangé beaucoup d'asperges en vinaigrette et puis avec sa varicelle il n'a pas vraiment très faim,et puis il en a un peu marre des petits pois !

 

petits flans légumes printaniers

 

 

 

Ingrédients :

3 oeufs

200 mL de crème liquide à 5%

1 reste de petits pois

1 reste de bâtonnets de carottes

1 reste de choux fleur

1 reste de riz

 

 

Dans le bol du robot battre les oeufs et la crème, puis ajouter les légumes.

Verser la préparation dans des moules beurré ou dans des empreintes en silicone.

Enfourner à 180°C pendant 20 à 30 minutes.

Servir chaud ou froid.

 

petits flans légumes printaniers 2

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