750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

pates

2021-05-02T08:00:00+02:00

Tagliatelles à la sauce bolognaise.

Publié par mamaloulou

Bonjour, une fois n'est pas coutume et pour faire honneur au nom de ce blog, une recette 2 en 1 de pâtes fraîches. 

En ce dernier jour de classe à la maison avant les vacances scolaires d'avril, étant de repos, un bon petit plat maison pour motiver les troupes....

Aller, hop la recette ! 

Ingrédients pour la pâte :

200 g de farine de blé 

200 g de semoule fine de blé dur 

4 œufs entiers 

1 pincée de sel 

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients et former une boule de pâte. Je n'ai pas mis d'huile d'olive comme je le fais habituellement car je voulais une pâte plus sèche. 

Laisser reposer au frigo. 

Après un repos de 30 minutes minimum, étaler la pâte avec le laminoir et laisser vos bandes sécher bien à plat sur un torchon propre. 

Lorsque vos bandes sont terminées, les découper avec le couteau à tagliatelles. Les laisser sécher un peu à plat, puis les rassembler sans pour autant en faire un tas. Les "aérer" du bout des doigts de temps en temps pour qu'elles ne collent pas entre elles jusqu'à la cuisson. 

Je n'ai étalé que la moitié de ma pâte, je congèle pour une autre fois. 

 

Ingrédients pour la sauce :

500 g de viande hachée 

1 oignon émincé 

2 brins d'aillet ciselés 

1 petite boîte de concentré de tomates 

1 bocal de sauce tomate 

2 petits morceaux de sucre 

sel et poivre 

 

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'aillet avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la viande et la faire colorer. Ajouter le concentré de tomates, la sauce tomate et le sucre, assaisonner, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. 

Réserver. 

Cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, égoutter et servir avec de la sauce et du fromage râpé, celui que vous voulez (emmental, parmesan...).

Bon appétit...

Voir les commentaires

2021-04-01T08:00:00+02:00

Lasagnes bolognaises

Publié par mamaloulou

Bonjour, une recette déjà réalisée et publiée sur ce blog. 

Avec le reste de pâte à raviolis que nous avions congelé, j'ai fais un plat de lasagnes bolognaises. 

C'est mon fils qui est heureux ! 

Réaliser une sauce bolognaise et  une sauce béchamel .

Etaler la pâte au laminoir (je suis allée jusqu'à l'épaisseur 7 sur  8 max), assez finement afin que la pâte soit cuite. 

Le montage consiste en une alternance de couches de bolognaise, de béchamel et de pâte. 

Terminer avec du fromage : mélange de mozzarella di buffala et d'emmental râpé. 

Cuire à four chaud jusqu'à ce que le fromage soit fondu et une belle couleur dorée. 

 

Voir les commentaires

2021-03-25T09:00:00+01:00

Pâte feuilletée.

Publié par mamaloulou

Bonjour, une nouvelle petite recette. 

J'ai déjà posé la recette de la pâte feuilletée sur ce blog, d'après la technique suivie il s'agissait d'un feuilletage rapide. 

J'avais une envie de flan pâtissier ou de pasteis (ou pastels) de nata ( ou de Belém). L'excuse choisie pour repousser était que les poules ne pondaient plus. 

Mais aujourd'hui pas d'excuse bidon, j'ai fait ces petits flans portugais de A à Z. 

Ingrédients :

500g de farine 

8g de sel 

eau 

250g de beurre demi-sel 

 

Dans le bol du robot verser la farine et le sel, mettre la feuille (accessoire pour faire la pâte) et ajouter l'eau petit à petit en mettant la vitesse 2. Cesser de travailler la pâte dès que toute la farine est agglomérée. 

Former une boule et réserver au frais. 

Sortir le beurre du frigo et le battre avec le rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé afin de l'aplatir. 

Étaler la pâte en rectangle, mettre le beurre au centre et rabattre les extrémités de la pâte par-dessus. 

Donner 1/4 de tour (dans le sens des aiguilles d'une montre), et étaler de nouveau. Plier en 3 et marquer le coin en haut à droite. Mettre au frigo 20 minutes. 

Reprendre la pâte, donner 1/4 de tour, la marque se retrouve en bas à droite, étaler et plier en 3, marquer et mettre au frigo. 

Faire 4 à 5 tours avant d'utiliser votre pâte. 

J'ai coupé en 2 mon bloc et j'ai congelé une moitié. 

 

Voir les commentaires

2021-03-21T09:00:00+01:00

Raviolis courge sauce à l'ail et romarin.

Publié par mamaloulou

Bonjour, aujourd'hui une envie de raviolis maison mais sans viande ou sans charcuterie. 

J'ai un reste de courge (courgette de Jacky), je fais un tronçon de 5 cm d'épaisseur environ. 

Ingrédients farce :

1 morceau de courge 

1 carotte 

3 échalotes 

1 filet d'huile d'olive 

1 noix de beurre 

sel, poivre 

 

Peler les légumes et les tailler en tout petits dés (duxelle je crois). 

Jeter dans la poêle chaude. Ajouter l'échalote hachée, faire suer, puis couvrir et laisser cuire. 

Mélanger régulièrement, saler, poivrer. Lorsque les légumes sont cuits, arrêter la cuisson, ajouter le beurre et réserver. 

Ingrédients sauce :

8 gousses d'ail 

1 branche de romarin

500 mL de bouillon de volaille

3 càs de crème fraîche épaisse 

 

Dans la même poêle qui a cuit les légumes, mettre l'ail écrasé et le bouillon de volaille. Faire réduire à feu vif. Lorsque qu'il ne reste que quelques cuillères à soupe, ajouter le romarin et la crème, faire épaissir la sauce et réserver au chaud. 

 

Ingrédients pâte :

200g de farine de blé 

100g de semoule fine de blé dur

3 œufs 

huile d'olive 

 

Mettre les ingrédients dans la cuve du robot et former une boule de pâte. Filmer et laisser reposer la pâte au réfrigérateur. 

Laminer la pâte en bandes de même largeur et longueur. Il ne faut pas que la pâte soit trop épaisse, mon laminoir va jusqu'à 8 et nous nous sommes arrêtés à 7.

Montage :

Sur la moitié des bandes de pâte déposer la farce à l'aide d'une petite cuillère. Mouiller autour de chaque tas de farce, recouvrir d'une deuxième bande de pâte et souder les raviolis un à un en chassant l'air (sinon le ravioli risque d'éclater à la cuisson). 

Découper à l'emporte-pièce autour de chaque tas de farce. Réserver les raviolis. 

Faire cuire 5 minutes dans l'eau salée bouillante. Égoutter les raviolis et les ajouter à la sauce afin de bien les napper. 

Servir bien chaud avec du fromage râpé (pas de parmesan ces jours-ci à la maison).

Bon appétit...

 

Voir les commentaires

2012-12-13T09:20:00+01:00

Coquilletto au surimi.

Publié par mamaloulou

Un manque d'inspiration hier soir, il était tard et pas envie de me lancer dans quelque chose de compliqué.

Je sors mon Délicook, des coquillettes (les enfants adorent et elles sont simples à manger pour eux), du surimi, du mascarpone, de l'Emmental râpé, de quoi faire des pâtes assez rapidement finalement.

Mon loulou a tout de même décrété qu'il n'aimait pas le surimi dans les pâtes, par contre il l'adore trempé dans de la mayonnaise maison.

Et ma louloute par esprit de contradiction s'oblige à le manger en disant qu'elle adore ça alors qu'en temps normal il est impossible de lui en faire avaler une bouchée.

Tout le monde a mangé à sa faim et ils se sont couché le ventre plein et c'est le principal, non ?

 

coquilletto surimi 2

 

 

 

Ingrédients :

2 mesures de coquillettes crues

2 mesures d'eau bouillante

1 cube de bouillon de volaille

1 oignon rouge ciselé grossièrement

bâtonnets de surimi coupés en dès

1 cuillère à soupe de mascarpone

Emmental râpé

1 filet d'huile d'olive

1/4 de mesure de vin blanc

1 pincée de piment d'Espelette

 

 

Dans la cuve du Délicook, mettre l'huile et l'oignon.

Sélectionner "pâtes rapide" et Start.

Lorsque l'oignon a commencé de fondre, ajouter les pâtes, bien mélanger pour les enrober de matière grasse.

Mouiller avec le vin blanc. Mélanger.

Ajouter de l'eau bouillante (jusqu'au niveau 2), ajouter le cube émiété. Mélanger.

Surveiller la cuisson en remuant de temps en temps et en ajoutant éventuellement un peu d'eau (je cuisine avec le couvercle ouvert sous ma hotte aspirante).

Pendant la cuisson des pâtes, préparer le surimi et réserver.

En fin de cuisson (il doit rester un peu de liquide), ajouter le mascarpone, le piment d'Espelette et l'Emmental râpé. Mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre car il doit rester crémeux.

 

coquilletto surimi

 

Régalez-vous !

Voir les commentaires

2012-12-10T09:00:00+01:00

Coquilletto de poulet au miel.

Publié par mamaloulou

Ma louloute avec un début de pneumopathie qui commence à ne plus trop manger, alors j'essaie de lui faire plaisir et de lui cuisiner des choses qu'elle va manger sans se forcer.

Donc, au déjeuner c'est coquillettes et poulet.

Poulet émincé en lamelles et sauté, arrosé en fin de cuisson avec une cuillère à café de miel d'acacia et d'un trait de sauce soja afin de le faire caramélisé légèrement.

Les coquillettes cuisinées à la façon d'un risotto : un filet d'huile d'olive pour les enrober, un peu de vin blanc  et de l'eau bouillante pour les cuire, un cube de bouillon de volaille pour le goût, et en fin de cuisson un beau morceau de beurre, du fromage râpé et le poulet au miel.

Elle s'est régalé et elle a bien déjeuné.

 

coquilletto poulet miel

Voir les commentaires

Girl Gift Template by Ipietoon - Hébergé par Overblog