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entrees

2021-04-15T08:00:00+02:00

Pâté de Pâques de ma belle-mère.

Publié par mamaloulou

Bonjour, aujourd'hui une petite recette de saison : le pâté de Pâques. 

J'ai découvert cette tradition en rencontrant mon mari. Je n'avais jamais entendu parler de pâté de Pâques, et puis un jour j'ai vu un reportage sur le pâté de Pâques berrichon et je me suis dit qu'il faudrait que j'essaie un jour. 

Cette année, crise sanitaire oblige, nous nenous retrouvons pas pour Pâques, alors les enfants m'ont dit "ça veut dire qu'on ne mangera pas de pâté de Pâques ? "

Alors je me suis lancée. 

Ingrédients :

pâté pas trop gras 

8 œufs durs 

1 pâte sablée 

1 pâte brisée 

 

Confectionner une pâte sablée et une pâte brisée, les laisser reposer au frais au moins 30 minutes. 

Vous pouvez aussi utiliser des pâtes toutes prêtes. 

Après 30 minutes de repos, abaisser la pâte sablée, déposer le pâté en laissant 1cm tout le tour pour souder les deux pâtes. 

Déposer les œufs sur le pâté, puis recouvrir avec l'abaisse de pâte brisée. 

Souder les deux pâtes à l'aide d'une fourchette. 

Dorer à l'œuf battu. Ne pas oublier de faire une cheminée au centre. 

Cuire 30 minutes à 200°C.

Bon appétit...

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2012-09-21T08:00:00+02:00

Tartare de saumon.

Publié par mamaloulou

Avec mon saumon mariné, j'ai réalisé un tartare avec le reste du pavé de saumon.

Je n'en avais jamais réalisé au saumon, mais nous en avons mangé un chez mon frère il y a quelques semaines et sa femme l'avait très bien réussi.

Je ne savais pas quoi faire de ce demi pavé de saumon qui me restait et le tartare s'est imposé à moi.

 

tartare de saumon

 

 

 

Ingrédients :

1/2 pavé de saumon

basilic, ciboulette, persil

sel, piment d'espelette

1 à 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0%

jus de citron

 

Couper le saumon en petits dès et les réserver dans un bol.

Ciseler les herbes.

Ajouter les herbes ciselées, le sel, le piment d'Espelette, le fromage blanc et quelques gouttes de jus de citron.

Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais.

Servir frais en verrines.

 

tartare de saumon 2

 

Honnêtement, il manquait quelque chose, le saumon fumé.

A part ça, c'était très bon, je me suis régalé.

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2012-04-27T13:02:00+02:00

Sauce au pineau pour crudités.

Publié par mamaloulou

Le printemps est là, même si la météo n'est pas généreuse en soleil (bon il faut de l'eau pour les agriculteurs et recharger les nappes phréatiques), un tour au marché et une enive d'asperges.


Un petit producteur qui vend sa propre production à un prix raisonnable, vu ce qui se pratique habituellement.


Mais envie aussi de changer des traditionnelles asperges à la vinaigrette.


Avec mon cuit-vapeur j'ai un petit livre de recette et ils ont une recette de sauce à l'orange.


Des jaunes d'oeufs qui restaient et à utiliser.


Me voilà donc partie à innover car j'ai remplacé l'orange par du pineau des Charentes blanc (on ne se refait pas !).

 

asperges sauce pineau

 

 

Ingrédients :

2 jaunes d'oeufs

sel, poivre

1 cuillère à café de sucre en poudre

40 mL de Pineau des Charentes blanc

60 g de beurre en dès

 

 

Au bain-marie, fouetter les jaunes d'oeufs avec le pineau.

Ajouter les dès de beurre progressivement en continuant de fouetter.

Assaisonner, si l'amertume est trop importante, ajouter du sucre en poudre.

Continuer de fouetter quelques instants et arroser les asperges.

Déguster sans attendre.

 

J'ai beaucoup aimé cette sauce au pineau, j'ai même arroser mes poireaux vapeur avec et elle remplace aventageusement la vinaigrette.

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2012-03-28T19:33:00+02:00

Salade de topinambours au poulet.

Publié par mamaloulou

Après un mois de mars anéantie par une bronchite qui a duré au minimum 3 semaines et donc où je n'ai quasiment rien publié à part pour la ronde, mais ce fut très très juste, je vais essayer de reprendre un rythme de publication un peu plus soutenu.


Alors , mon homme ayant arraché tous les topinambours afin de préparer le potager pour les plantations (rotation des cultures oblige), j'avais dans mon cellier au frais une grande caisse de topinambours. J'en ai fait profiter mes voisins, mes parents et même mon maraîcher qui n'en cultive pas. Mais il m'en restait encore beaucoup.


Donc, mardi matin mon homme a attaqué leur nettoyage à la brosse dans une grande bassine d'eau, il les a fait cuire, et lorsque je suis arrivée à la maison je n'ai eu qu'à les peler et à faire une purée.


Je n'ai pas tout peler, j'ai mis les restes dans une boîte au réfrigérateur.


Mais en les pelant et en les coupant en petits morceaux pour les écraser en purée j'ai goûté (ils étaient froid) et j'ai trouvé ça bon. J'ai donc pensé à les faire en salade.

 

 

 

 

Ingrédients :

2 blanc de poulet, émincés, marinés (huile d'olive - jus de citron - aillet ciselé - échalote ciselée - sel, poivre, curry) et sautés

topinambours (suffisament pour faire la salade) pelés et coupés en dès

aillet frais

1 cuillère à soupe de carottes râpées

quelques radis roses coupés en rondelles

quelques petits dès de comté

vinaigrette maison (au vinaigre maison) 

 

 

 

Recouper les lanières de poulet refroidies en petits dès et les mettre dans un saladier.

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Réserver au frais.

 

 

Je dois dire que finalement, je préfère manger le topinambour froid plutôt que chaud en purée. J'ai une autre recette chaude a tester, mais franchement c'était un pur régal. Le goût d'artichaut est très peu prononcé quand ils sont froids et je pense que si j'en propose aux enfants (sans leur dire que c'est du topinambour) ils aimeraient.

 

Pour mon déjeuner, j'ai choisi le bento car les quantités sont pour moi suffisament rassasiantes (surtout que je goûte avec mes loulous). En plat et à la demande de mes loulous j'ai cuisiné des petits pois avec des merguez grillées à la plancha.

 

Mon homme a lui aussi beaucoup apprécié le topinambour en salade.

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2012-02-08T08:31:00+01:00

Samoussas de poulet au curry.

Publié par mamaloulou

La semaine dernière, j'ai joué la carte Nouvel an chinois en cuisinant asiatique.

 

La première recette que j'ai réalisée, se sont des samoussas de poulet.

 

Mon loulou m'a aidé pour le pliage, il a trouvé cela difficile, mais il a bien réussi.

 

samoussas poulet curry

 

 

 

Ingrédients :

1 escalope de poulet hachée

1 oeuf entier

curry

sel, poivre

1/2 oignon ciselé

 

 

Couper l'escalope de poulet en gros dès et la hacher au hachoir (ou demander à son boucher de le faire).

Dans un saladier, mélanger le poulet, l'oignon ciselé finement, le curry, le sel et le poivre. Mélanger et ajouter l'oeuf légérement battu. Mélanger de nouveau.
Dans une sauteuse, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir la farce au poulet. Réserver.

 

samoussas poulet curry 3

 

Couper les feuilles de brick en deux.

A l'aide d'un pinceau en silicone, étaler du beurre fondu sur toute le surface, replier vers l'intérieur la partie arrondie de la feuille.

Déposer une petite cuillère de farce et plier selon les indications sur le sachet des feuilles de brick.

Coller avec du beurre fondu et déposer dans un plat allant au four.

 

Cuire dans un four four chaud jusqu'à ce que les feuilles de brick soient colorées et retourner à mi-cuisson.

 

J'ai utilisé mon four micro-onde combiné grill et je les ai fait cuire une dizaine de minutes en tout sur le programme crousti-cuisson, c'était parfait.

A déguster chaud avec une sauce nuoc-nam, une feuille de salade et de menthe si vous en avez. Ils sont aussi très bon natures.

 

samoussas poulet curry 2

 

Mes loulous rafolent de la cuisine asiatique et là ils ont mangés sans faire d'histoires, sans jouer et avec bon apétit.

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2011-05-08T05:00:00+02:00

Tomate -mozzarella revisité.

Publié par mamaloulou

Aujourd'hui c'est la publication de nos articles sur la tomate - mozzarella revisitée. Oui, comme dans Top Chef la finale. C'est 29999 du blog Mes petits choux qui me l'a proposé et j'ai accepté. Bon, je vous rassure je n'ai rien fait de très élaboré, je ne me suis pas baladé sur le net non plus, ni feuilleté de livres de cuisine. J'ai juste testé une envie.

Certe, les tomates que j'ai trouvé n'ont pas de goût, mais il faut dire que ce n'est pas encore la saison. Jusque là j'avais résisté à mon envie de tomates.

 

Je profite de cet article pour participer au concours de Sorcilili de La Marmite à M'Alice pour des recettes ligths, avec son partenaire Cobb' la boutique.

Je trouve qu'elle a eu une super idée, des recettes allégées qui sont savoureuses et qui ne donnent pas l'impression d'être au régime, quel plaisir !

 

logo-concours-light-essai-2-3-ajus


Aller, la recette (pour 1 personne).

 

tomate-mozza 2

 

 

Ingrédients :

1 tomate épépinée

1/2 boule de mozzarella de 150 g

1 bouquet de persil

quelques brins de ciboulette

1 peu d'aillet

1 feuille de menthe fraîche

1/4 échalote ciselé

100 mL de crème liquide légère

 

 

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème et y faire fondre la mozzarella coupée en petits dès. Mixer pour avoir une crème la plus lisse possible.

Ciseler les herbes et l'échalote et réserver.

Lorsque la crème de mozzarella est à température ambiante, saler, poivrer et incorporer les herbes. Bien mélanger.

Laver et couper une tomate en tranches épaisses. Enlever les pépins.

Dans l'assiette mettre une cuillère à café de crème à la mozzarella. Poser la première tranche de tomate, couvrir avec de la mozzarella puis une tranche de tomate... jusqu'à ce que la tomate soit reconstituée. Ainsi on a une alternace de tomate et de mozzarella.

 

tomate-mozza 4


Un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et le tour est joué.

 

tomate-mozza 3

 

Le verdict : Nous l'avons partagé et goûté, mon homme et moi, et nous avons bien aimé. Il n'aime pas la mozzarella car ce fromage, il faut le dire, est très fade.

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